LE CHEVAL. ii5 



petite quantité d'huile et surtout les principes féculents 

 qui peuvent servir à la fabrication des glucoses ou de 

 l'alcool. Les procéde's chimiques employés sont très 

 variables, et, nous le répétons, il faut se méfier de ceux 

 qui nécessitent l'emploi de l'acide sulfurique. 



Les tourteaux de maïs provenant des amidonneries 

 sont blancs, durs et rugueux dans leur cassure, ceux 

 des distilleries sont d'un gris rougeàtre ou noirâtre. 

 Les premiers sont les plus appétés par les chevaux. 



Voici quelques-unes des analyses de ces produits, 

 faites par M. Mûntz : 



TOURTEAUX DE MAÏS 



Aiiiidonnerie. Dai*i. 



Eau 9^00 12^20 10,44 0,90 



Matières azotées. . . . i5,45 i-^^93 16,87 20,96 



— grasses 10,60 7:,64 7^40 9, 06 



— hydrocarbon. ' . 64,45 '')0,73 64,69 58,68 

 — • mine'rales.. . . o,5o 5,5o 0,70 1^40 



Distillori»'. 



Eau 12,12 10^55 11,55 12,40 



Matières azotées.. . . i3,44 32, 10 12,64 ^^^7^ 



— grasses 5,3o 4,80 8,24 9^08 



— hydrocarbon.' . 65,57 47,20 63,45 52,38 



— minérales.. . . 3,57 ^}^4- 4jI2 7j36 



Ces analyses permettent de voir combien ces denrées 

 peuvent varier de composition, et il est alors difficile 

 de constituer des rations sans se rendre compte très 

 souvent de la quantité de chacun des principes azotés 

 ou non azotés. 



Aussi les observations que nous avons présentées 

 pour le pain trouvent-elles encore leur place ici. Sur- 

 tout quand on veut donner une quantité moindre de 



I. Cellulose comprise. 



