LE CHEVAL. 117 



M. Aimé Girard, dans une imporiante communica- 

 tion à l'Académie des sciences, a fait connaître la valeur 

 nutritive des différentes parties qui composent le grain 

 de blé. Ce travail, très intéressant au point de vue de la 

 panification, démontre que les différentes enveloppes 

 du blé sont riches en matière azotée et en matière miné- 

 rale, mais que la première n'est assimilable que dans 

 une très faible proportion. 



Composition et digestibilité. — Des expériences sur 

 la digestibilité de cette denrée ont été faites par 

 M. Mûntz sur une jument de sept ans, qui a été habi- 

 tuée graduellement à la nourriture exclusive au son. 



A partir du huitième jour, la jument recevait 7 kil. 5 

 de son seulement. Sous Finfluence de ce régime, qui a 

 duré vingt-quatre jours, le poids de la jument a oscillé 

 entre des limites assez larges et s'est abaissé de 628 kilog. 

 à 6o3 kilog. 



Le résultat des analyses faites pendant l'expérience 

 a donné la composition centésimale du son de blé, et 

 la proportion digérée de chaque principe p. loo de 



matière mgeree, 



Composition centésimale Quantité digérée p. 100 

 du son de blé. de matière insérée. 



Eau 11^7^ » 



Cendres 5^7i » 



Protéine i3,65 9^,70 



Graisse 3,79 86,33 



Amidon réel . . j ,, 



e \ 21,64 100,00 



bucre ) ' ^ ' 



Cellulose saccha- 



rifiable 12,39 94^9-5 



Cellulose brute. 4,5i 77^63 



Indéterminées. . 24,36 88,96 



On est frappé de voir quelle forte proportion de 

 substance nutritive est assimilée dans le son. Dans 



