LE CHEVAL. i23 



permis de se montrer hostile à l'idée que j'ai émise depuis 

 plus de dix années déjà, sur l'utilité qu'il y aurait d'employer 

 la chair musculaire et les matières animales pour la nourri- 

 ture du cheval. Par suite, ce système d'alimentation devient 

 d'une application facile et essentiellement pratique. 



A l'instar des Arabes du désert, et en profitant des indica- 

 tions de M. Scheurer, on pourra désormais fabriquer un 

 gâteau ou un biscuit-viande, dans lequel seront conservées 

 les propriétés nutritives de la viande, avec cet avantage que 

 celle-ci aura perdu son odeur et son goût par la fermenta- 

 tion . Cette double circonstance fera disparaître la répugnance 

 plus ou moins instinctive qu'éprouvent les herbivores pour 

 les matières animales, et, comme conséquence, ces animaux, 

 le cheval notamment, accepteront le régime du biscuit- 

 viande sans difficulté. 



Par réminent professeur administrateur du Muséum d'his- 

 toire naturelle, M. Georges Ville, je connaissais l'exposé 

 théorique de M. Scheurer-Kestner, à savoir : « Que des 

 expériences déjà anciennes et inédites de M. Scheurer père 

 avaient démontré qu'il se produit pendant la panification 

 une fermentation particulière dont l'action sur les substances 

 animales, telles que la viande, se traduit par une digestion 

 complète de la fibrine et des matières qui l'accompagnent, 

 analogue à la digestion produite par la pepsine végétale. » 

 D'où il résulte, en d'autres termes, et c'est là un fait indé- 

 niable pour la science, que la viande incorporée à des pâtes 

 farineuses, soumises elles-mêmes à la fermentation panaire, 

 se dissout, se digère, en se transformant en peptones très 

 facilement absorbables par les voies digestives. 



C'est en m'appuyant sur ce principe scientifique que je 

 pouvais écrire les lignes suivantes, dans un mémoire adressé 

 par la voie hiérarchique, dans les premiers jours d'octobre, 

 à M. le général ministre de la guerre, pour être soumis à sa 

 bienveillante appréciation. 



Nous croyons que, pour l'armée, un des plus grands pro- 

 grès que l'on pourrait accomplir serait de généraliser l'usage 

 de biscuits dans lesquels on introduirait des viandes de qua- 

 lité inférieure. 



Lorsqu'on mêle à de la farine de la viande hachée menue, 

 crue ou cuite, il se produit ce fait important : pendant la fer- 

 mentation qui suit le pétrissage, la viande se dissout et dis- 



