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paraît en apparence; mais elle conserve l'inestimable avan- 

 tage de donner, pour un faible volume, une dose azotique 

 analogue au caséum du lait, qui est la matière réparatrice 

 par excellence de l'organisme animal. Grâce à l'emploi de 

 ces biscuits, on fournirait certainement aux chevaux plus de 

 vigueur et on assurerait surtout au ravitaillement en cam- 

 pagne plus de facilité. 



Ainsi qu'on le voit par ces lignes, ce n'est donc plus dans 

 certaines circonstances exceptionnelles, et faute d'un autre 

 aliment, comme je l'exprimais autrefois dans l'article repro- 

 duit par le Recueil de médecine vétérinaire du i5 octobre 

 dernier, que je préconise l'introduction de la chair et des 

 matières animales pour la nourriture du cheval; je vais 

 aujourd'hui beaucoup plus loin, et j'énonce hautement qu'il 

 serait d'un grand intérêt d'essayer l'emploi d'un biscuit- 

 viande qui serait surtout appelé à constituer une réserve ali- 

 mentaire pour le cheval de guerre en campagne. 



Et s'inspirant des réformes économiques réalisées par la 

 Compagnie des omnibus de Paris, et par celle des Petites 

 Voitures, on pourrait fabriquer ce biscuit avec des farines 

 d'avoine, d'orge, de maïs, et même de féveroles mélangées 

 dans différentes proportions et associées à un tiers environ 

 de viande. Il faudrait ajouter, comme le faisait M. Scheurer 

 père, une quantité suttisante de levain de boulanger afin 

 d'obtenir et d'activer la fermentation de la pâte ainsi préparée. 



Voici, du reste, comment opérait M. Scheurer père, pour 

 la fabrication de son biscuit : « On fait un mélange de 55o à 

 57 5 grammes de farine, de 5o grammes de levain de bou- 

 langer et de 3oo grammes de bœuf frais haché menu. On 

 ajoute à ce mélange la quantité d'eau nécessaire pour faire 

 une pâte d'une épaisseur convenable. La pâte est exposée à 

 une température modérée, où elle fermente pendant deux 

 ou trois heures. L'expérience indique le temps qu'il faut 

 pour que la viande soit fondue et ait complètement disparu 

 dans la pâte. Puis on cuit le pain comme de coutume. » 



Pour le biscuit-viande destiné au chevcl, il n'y aurait qu'à 

 procéder d'après les indications précédentes en déterminant, 

 au préalable, la nature et la quantité des farines qui doivent 

 entrer dans la composition du biscuit. 



J'ai essayé le biscuit Spratt, qui, confectionné pour le 

 chien, peut être utilisé pour le cheval. J'ai pu [ainsi m'as- 



