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LE CHEVAL. 



Le topinambour est cultivé dans beaucoup de dé- 

 partements; il est extrêmement rustique, ne redoute 

 pas les tempe'ratures extrêmes, s'accommode des ter- 

 rains les plus maigres, même quand ils sont peu pro- 

 fonds. 



Certains éleveurs ont avancé qu'on pouvait rem- 

 placer Tavoine par ce tubercule et on a souvent insisté 

 auprès de nous pour que nous entrions dans cette 

 voie. 



Composition. — MM. Mûntz et Girard ont obtenu 

 les résultats suivants dans l'analyse chimique de topi- 

 nambours de diverses provenances : 



Vienne. Dordosrne. Charente. Seine. 



On sait que la teneur des tubercules en matière 

 sucrée est assez considérable. La matière azotée y 

 est relativement peu abondante, un peu supérieure à 

 2 p. 100. Ce sont les éléments carbonés qui domi- 

 nent et ceux-ci se trouvent sous une forme très assi- 

 milable. Pour le démontrer, les deux expérimenta- 

 teurs ont fait de ce tubercule l'aliment exclusif d'un 

 cheval, en lui enlevant graduellement les autres den- 

 rées auxquelles il était habitué depuis longtemps. On 

 était arrivé ainsi à lui faire manger 3o à 35 l^ilog. par 

 jour. 



Digestibilité. — Le tableau suivant exprime la pro- 



