CHAPITRE VU 



CONDIMENTS ET BOISSONS 



i:;. I. CONDIMENTS. 



Sel marin. — Il a été reconnu de tout temps que les 

 animaux avaient une grande prédilection pour les ma- 

 tières salines. Virgile recommande l'usage du sel pour 

 le bétail. Gaton, à qui on doit d'intéressantes observa- 

 tions relatives à l'agriculture, prétendait qu'on donnait 

 aux aliments une plus grande valeur nutritive, en leur 

 associant des matières salées. 



Boussingault et Barrai ont fait sur le sel marin ou 

 chlorure de sodium, des travaux importants au point 

 de vue de son rôle dans l'économie animale. 



Depuis, un grand nombre d'auteurs ont écrit sur 

 l'usage de ce condiment dans l'alimentation du cheval. 

 Tous ont conclu que le sel avait pour conséquence de 

 faciliter la croissance des animaux, d'économiser la 

 nourriture, de la rendre plus profitable, de permettre 

 la consommation de certains fourrages avariés ou de 

 qualité médiocre; on a même été jusqu'à dire qu'il 

 prévenait beaucoup de maladies. 



