LE CHEVAL. 259 



pu arriver à séparer de la terre et des pierres qu'elles 

 contenaient que par la macération et la le'vigation. 

 Nous n'avons pas constate' que leur faculté nutritive ait 

 été' augmente'e. 



Des ouvrages allemands annoncent cependant que les 

 fourrages mouillés empêchaient la mastication et la sa- 

 livation de se faire régulièrement, que l'eau absorbée 

 ainsi délaie le suc gastrique et cause un passage trop 

 rapide des aliments par l'intestin, qu'enfin ils provo- 

 quent des coliques et des indigestions. 



Cuisson des fourrages. — On fait rarement cuire 

 les fourrages, mais quelquefois on a soumis à la vapeur 

 d'eau les grains, surtout le seigle. 



Dans cette opération, il doit y avoir des modifications 

 de la substance végétale, et il s'exerce des actions réci- 

 proques qui modifient favorablement les propriétés 

 des principes alimentaires et leur effet sur l'économie 

 animale. 



Un grand nombre d'expériences ont été faites sur ce 

 sujet; ainsi on a souvent prétendu qu'en donnant le 

 seigle cuit on n'obtenait pas les accidents qui se pro- 

 duisent avec le seigle à l'état ordinaire. 



La science peut-elle expliquer ce que l'expérience dé- 

 montre? Est-ce surtout la transformation que la fécule 

 subit par la cuisson, qui peut faire comprendre ces dif- 

 férences? Mais la macération ne donne-t-elle pas aussi 

 des résultats différents? 



Ainsi nous avons vu qu'on soutenait que l'avoine 

 cuite était trois fois plus nourrissante que l'avoine non 

 cuite, que 100 kilog. de foin cuit à la vapeur produisent 

 le même effet que 170 kilog. de foin naturel. 



Tout le monde sait que, par la cuisson, le pouvoir nu- 

 tritif de la pomme de terre augmente dans de notables 

 proportions, pourvu qu'on y ajoute suffisamment de 



