ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 9 



dans leurs environs, de sorte que ces gens sont obligés de rechercher leur nourriture, en 

 dehors de ce qu'ils pèchent dans la mer, dans les vallées de la montagne. 



Jusqu'à la mort de Kamehameha le Grand, qui survint en 18 19, les femmes ne 

 devaient manger, sous peine de mort, ni bananes, ni noix de coco, ni tortues, ni porcs, 

 ni certains poissons, de sorte que leur régime était encore plus limité que celui des 

 hommes. Il est évident que, pendant les époques de guerre ou de famine, toute leur nour- 

 riture leur vint de la mer. De plus, avant l'arrivée des missionnaires, il n'y avait d'autres 

 fruits dans l'ile, que la noix de coco, la banane et la pomme de montagne ou o/zm, qui 

 croît dans les vallées de la montagne, mais là seulement où la pluie tombe abondamment, 

 et pendant les mois de juillet et d'août. 



C'est à ces circonstances difficiles que Miss Reed attribue l'usage, qui s'est perpétué 

 dans ce pays, de se nourrir des choses de la mer. 



Ici les Algues prennent la place des légumes verts et des fruits, et les habitants 

 mêmes de la montagne recherchent les Algues marines et y suppléent au besoin par les 

 Algues d'eau douce qui croissent dans leurs ruisseaux. 



Environ soixante espèces sont ainsi consommées dans l'archipel, mais quarante 

 sont seulement d'un usage général, alors que les autres ne sont utilisées que par cer- 

 taines familles. 



CHAPITRE III 

 Constitution anatomique et chimique des Algues. 



Certaines particularités de la cellule des Algues sont bien connues, et notamment ce 

 qui concerne l'histoire de leurs chromatophores et de leurs pigments. Aussi bien n'avons- 

 nous l'intention de ne nous occuper ici que des points de la structure des Algues qui 

 ont un rapport avec leur utilité. 



Structure de la membrane. — Nous étudierons tout d'abord la structure de la 

 membrane, car c'est dans son épaisseur que se trouvent localisés les mucilages, qui, ainsi 

 que nous le verrons plus loin, constituent l'un des produits les plus utiles et les plus re- 

 cherchés que l'on peut extraire des Algues. 



Il y a peu dégroupes du règne végétal chez lesquels la constitution de la membrane 

 soit plus variée que chez les Algues, et particulièrement chez les Algues unicellulaires. 



Laissant de côté les petites Algues unicellulaires, dont le mucilage constitue généra- 

 lement des gaines de formes diverses, qui réunissent les individus les uns aux autres 

 et ne présentent que rarement d'applications alimentaire ou industrielle, nous arrête- 

 rons un instant notre attention sur les Siphonées, qui sont de très grandes Algues vertes 

 unicellulaires. 



Ces plantes possèdent une membrane formée de trois couches : une extérieure, cuti- 

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