6 ANNALES DE LINSTITUT OCEANOGRAPHIQUE 



« shell dillisk » et, fraîche, eUe sert à assaisonner les pommes de terre. On recherche 

 encore, surtout en Irlande et dans le pays de Galles, VAlaria esciilenta Grev., puis le La- 

 mitiaria saccharina Lam., avec laquelle, d'après Mangenot, les Irlandais préparent une 

 sorte de potage en faisant bouillir l'Algue dans du lait. Ils la font aussi tremper dans de 

 l'eau douce, puis la font sécher au soleil; alors elle se couvre d'une efflorescence blanche 

 sucrée qui est de la mannite. L'Algue est fréquemment conservée en cet état et nommée 

 « sol ». 



Le Laiirencia pinnatifida Lam. est utilisé en Ecosse, comme condiment plus 

 encore que comme aliment, sous le nom de « pepper-dulse » (dulse poivrée). 



Les Anglais, les Irlandais et les Gallois consomment encore le Sarcophyllis edulis 

 J. Ag., malgré ses propriétés purgatives, et d'autres espèces, telles que : Himanthalia 

 lorea Lyngb., Enteromorpha compressa Grev., Ceramium diaphanum Roth., Dasya 

 coccinea Ag., et c'est avec certaines de ces plantes que l'on fait, au Pays de Galles, le 

 « laver-bread » ou pain d'Algues. 



Mais l'Algue la plus estimée au point de vue culinaire est le Porphyra laciniata Ag. 

 Les habitants des îles de l'Ouest du Royaume-Uni la recherchent et, après l'avoir pilée, 

 la cuisent avec un peu d'eau et la mangent avec divers assaisonnements, tantôt du poivre, 

 du vinaigre et du beurre, tantôt avec des poireaux ou des oignons et du sel. En Angle- 

 terre, après l'avoir fait bouillir, on la mange avec de l'huile, du jus de citron et du sel. 



A Madagascar, au Cap et au Chili, on mange les frondes du Durvillœa utilis Bory, 

 et aux Etats-Unis du Rhodymenia palmata J. Ag. 



Les Algues sont, en outre, et principalement en Norvège et en Elcosse, utilisées pour 

 nourrir les animaux qui vont, à marée basse, paître les Fucus. En Laponie, les Fucus 

 sont récoltés parles paysans qui les font bouillir et les donnent, après addition de farine, 

 aux porcs et autres animaux domestiques. 



En somme, si l'on met à part la préparation des alcalis et de l'iode, qui furent jadis 

 pratiquées sur un grand nombre de rivages, et se font encore de ci, de là, l'utilisation des 

 Algues présente un caractère très limité ou accidentel. 



En thérapeutique, les remèdes préparés avec les Algues sont peu usités, ou, s'ils le 

 sont couramment, c'est dans une région peu étendue. 



C'est ainsi, par exemple, que la mousse de Corse n'est guère utilisée, d'une façon 

 courante, que dans son pays d'origine. 



Les mêmes remarques s'appliquent aux usages alimentaires. Il n'y a guère, en effet, 

 que les populations celtiques qui consomment couramment des Algues, et encore cet 

 usage tend-il à disparaître et a-t-il été généralement limité aux familles côtières ou pau- 

 vres, ou encore aux moments de famine. 



Il en est de même des usages agricoles. En un mot, il n'y a pas, dans les parties du 

 monde que nous venons de considérer, d'Algues utilisées par tout un pays et donnant 

 lieu à des préparations spéciales, d'un usage généra), et présentant une importance 

 économique. 



