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ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



tirer à soi le cadre pour obtenir des 

 barres régulières. 



Celles-ci sont, à leur tour, pla- 

 cées dans des boîtes en bois, plus 

 larges qu'elles, et à l'aide d'un piston 

 on force la barre de gelée à passer à 

 travers les trous en donnant par 

 cette sorte de laminage des baguettes 

 caractéristiques définitives. 



Une autre façon consiste à faire 

 des blocs de i pouce 1/4 (o, o3) à 

 I pouce 1/2(0, 087) que l'on obtient 

 également à l'aide de cadres tran- 

 chants. 



Les baguettes ou barres sont 

 enfin rangées dans des boîtes et exposées sur la montagne au froid. La congélation 

 nécessaire demande deux ou trois jours (i) ; elle est suivie d"un séchage de trois à quatre 

 jours et les vents du Nord-Est sont les plus propices pour cette dernière opération. 



Fiy. 4. — Usine de kanien de Suwa-Gori (2). 



Fif,'- 5. — Augetle (2). 



J 



8B 



1" 



i-i«. o. 



i^iaie (2). 



Fig. 7. — 8A, 8B, couteaux ; 8C, Presse (2). 



On les coupe alors, suivant les besoins, et les emballe pour l'expédition. Les deux 

 formes les plus répandues sont : 



1° Le hiioso-kanten [kanlen mince), qui se présente en bandes minces, étroites, de 

 o m. 25 à o m. 35 de longueur sur o m. oo3 d'épaisseur, que Ton réunit en faisceaux du 



(i)Ilse produit ici un phénomène identique à celui qui a été signalé dans la préparation du kori konniaku (voir 

 M. et Mme GAriN, Bull. Se. phaTmacoL. 1907, XIV, 448). La congélation à plusieurs reprises amène une cristallisation 

 de Peau à la surface du produit qui se transforme, en se desséchant, en une substance poreuse et légère, découpée 

 en galettes, qu'il faut au préalable faire gonfler dans l'eau pour la consommer. Ce kori konniaku, obitnu en partant des 

 tubercules d'une Aro'idée, V Amorphophallus Rivieri Durieu, est une préparation alimentaire japonaise à rapprocher de 

 celles obtenues avec certaines Algues, mais elle renferme de l'amidon. 



(2) Clichés Salle et C'". 



