ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



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lo francs les 3 kg. ySo (lo kwans), c'est-à-dire o fr. 5o la livre anglaise de 454 grammes. 



La valeur moyenne est de o fr. 60 le kilog environ, mais les qualités inférieures se 

 trouvent sur le marché au prix de o fr. 1 5 à o fr. 3o le kilog. 



La production moyenne des dernières années est estimée annuellement à 5 ou 6 mil- 

 lions de kilogs, d'une valeur de 6 à 700000 francs. L'exportation est réduite, atteint d'or- 

 dinaire à peine 7 5oo francs et au plus, certaines années, i5 à 16000 francs. Les pays con- 

 sommateurs sont la Corée, la Chine, l'Asie russe, la Russie et aussi quelque peu l'Angle- 

 terre et la France. 



Production du Funori (Davidson). 



C. — Kombu ou Kombou 



On désigne sous ce nom diverses sortes d'aliments provenant d'Algues du genre La- 

 minaria (L. Japonica, religiosa^ etc.) et de genres voisins qui constituent l'une des plus 

 importantes productions des végétaux marins au Japon. 



La vente en est considérable et ne cesse de s'accroître surtout en Chine. Une faible 

 partie se dirige vers les Indes et San Francisco, mais on peut dire que l'usage en est in- 

 connu au delà de l'Asie orientale. 



Bien que le prix soit moins élevé que celui du kanten, la valeur économique est plus 

 considérable et la préparation exige un plus grand nombre d'ouvriers. 



La préparation du kombu date de 1780 et n'a guère subi de modification depuis cette 

 époque. Les principaux centres de production sont : Osaka, Tokyo, Hakodate. A Osaka 

 seulement, il existait, en igoS, 45 factoreries employant de nombreux ouvriers, femmes et 

 enfants. 



Le kombu affecte une douzaine de formes commerciales qui montrent l'ingéniosité 

 des Japonais dans l'art de varier leurs aliments, et parmi elles quelques-unes ne sauraient 

 être du goût européen ; cependant d'autres sont tout à fait acceptables. 



Préparation. — La plus connue d'entre ces formes est le ki{ami ou ao. L'Algue séchée, 

 telle qu'elle est reçue des pêcheurs d'Hokkaïdo, est immergée dans des bassins larges et 

 couverts, qui contiennent une solution forte d'une teinture spéciale dans l'eau douce. On 

 chauffe les bacs, et la température d'ébullition est maintenue pendant i5 à 20 minutes en 

 agitant de temps à autre. 



L'action de la teinture donne à la masse une couleur uniforme, et on peut envoyer 

 le produit ainsi préparé directement au marché. Cette coloration est faite pour plaire au 

 goût de l'acheteur, comme le verdissement des légumes verts exigés par le consommateur 

 dans certains pays d'Europe. _ ^ - .^ 



