ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 57 



grand nombre d'Algues, qui, sans être l'objet d'un trafic considérable, sont utilisées sur 

 place, principalement dans l'alimentation ou comme engrais. Citons les principales : 



Arame{Ecklonia bicyclis Kjellm). Elle sert de nourriture et d'engrais; sa composition 

 chimique globale a été étudiée par le D' Knich, du Collège d'agriculture de l'Université de 

 Tokyo. 



L'arame est consommée par endroits dans les soupes, en salade ou avec la sauce 

 de soja. 



Sur les côtes où elle est abondante, on récolte cette Algue et la répand sur le sol 

 comme engrais; le stipe, séché, devient très dur et sert à faire des manches de couteaux. 



Antoku-jpakame {Ecklonia radicosa Okam.). Cette Algue n'a pas bon goût et n'est 

 utilisée que par les classes pauvres. 



Kajime [Ecklonia cava Kjellm.). Elle est employée pour l'ornementation des maisons 

 aux jours de fête. 



Shiramo [Gracilan'a compressa Grev.) est mangée avec des légumes et de la sauce 

 au soja. 



Hijiki {Cystophyllum fusiforme Harv.). Cette espèce est consommée, après dessicca- 

 tion au soleil, puis ebullition à l'eau douce ou cuite avec de la sauce au soja. 



Wakame [Undaria [Ulopteryx] pinnatifida Harv.). C'est une noui-riture populaire 

 courante au Japon. Avant d'être utilisée, elle est lavée à l'eau douce, puis mangée comme 

 salade, dans des soupes ou avec de la sauce au soja. Yendo dit que les .paysans. du Nord 

 du Japon coupent les sporophylles mûrs, et les pressent pour en extraire un liquide vis- 

 queux, qu'ils mangent mélangé au riz bouilli. Dans certaines régions, le w^akame est traité 

 comme l'asakusanori, c'est-à-dire placé au-dessus d'un feu doux de charbon pour le 

 parcheminer. 



Dans la province de Shima, on emploie une méthode particulière de préparation : 

 on coupe l'Algue séchée en morceaux de i pouce de long qu'on place dans des récipients 

 avec du sucre. Les grosses « racines de wakame » nommées « mehibi » sont fréquemment 

 séchées, découpées en tranches minces et mangées avec la sauce (miso). 



Suiientji-nori [Phylloderma sacrum). Cette espèce tire son nom du lieu de 

 récolte et de préparation ; elle croît au bord d'étangs d'eau douce, et on la sèche sur place. 

 Elle est destinée à être mangée avec le poisson. Pour cela, l'Algue séchée est trempée 

 dans l'eau douce et, quand elle est bien gonflée, on verse dessus de l'eau bouillante, puis 

 on ajoute de la sauce au soja. Cette préparation était jadis, aux temps féodaux, réguliè- 

 rement offerte au Daïmjo local. 



Awo-nori [Enieromorpha compressa Gr., E. intestinalis Link et^". Lin^a J. Ag.). Ces 

 Algues, qui croissent dans les eaux saumâtres, sont séchées en feuilles. Pour la consom- 

 mation, on les expose à un feu doux de charbon et on les réduit en poudre. Ce serait un 

 condiment de très bon goût. 



Aosa [Ulva lactuca Le Jol.). Elle est employée comme garniture des plats de viande 

 et de poisson et mangée en salade. 



Miru [Codium tomentosiim Stackh., C. mucronatum J. Ag., C. Lindenbergii Binder, 

 C. latum Suring). Toutes espèces qui, après séchage, sont conservées dans le sel ou la 

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