58 ANNALES DE L'INSTITUT OCEANOGRAPHIQUE 



cendre. Pour l'usage, on les prépare par ebullition dans l'eau elles additionne aux soupes, 

 ou après lavage on les mélange avec de la sauce au soja et du vinaigre. 



Haba-nori {Phyllitis Fascia Kiitz). Ce produit est préparé comme l'awonori, surtout 

 par les paysans des provinces de Awa et de Sagami. Les jeunes frondes sont séchées au 

 soleil sous forme de feuillets qui, desséchés ensuite au feu ou même pulvérisés, sont 

 mélangés aux sauces à base de soja. 



Matsuma [Chordaria abietina Rupr.). Abondante au Nord du Japon, où elle est 

 consommée par les paysans qui la conservent dans du sel, on la mange cuite avec de la 

 sauce au soja. 



Elle sert également pour conserver les champignons qu'on étend en couches alternant 

 avec des couches de cette Algue séchée. 



Mo{uku {Mesogloiadecipiens Suring.). Conservée dans lesel, elle est consommée après 

 lavage du sel et immersion dans le vinaigre avec la sauce au soja. On emploie de même 

 l& M. crassa. 



Hondatpara [Sargassum énerve J. Ag.). La plante jeuneest mélangée, comme les précé- 

 dentes, dans la même sauce, et cela depuis un temps immémorial. Elle est également 

 utilisée comme engrais là où elle est abondante. 



Somen-nori {Nemalion vermiculare Suring.). Spécialement abondante à San Hin, et à 

 Hoka-roku ; on la sèche, on la mélange avec du sel ou de la cendre, pour être mangée avec 

 de la soupe, ou avec du vinaigre ou dans la sauce au soja. Le N. lubricum, appelé Umi- 

 {omen est également utilisé. 



Tosaka-nori [Callymenia dentatai. Ag.). Après séchage, sert aussi de condiment dans 

 la même sauce au soja. 



Tsuno-mata^Hosokeno-tnimi [Chondrus cn'spus et C. ocellatus Ho\m.). Après séchage 

 au soleil, elles sont non seulement utilisées comme gelées, mais encore fournissent un 

 apprêt succédané de l'agar. 



Ogo-nori [Gracilaria confervoides Grev.), Cata-nori [Gigartina Teedii\ Comen-nori 

 {GrateloupiaafjUnis Okam.), Mukade-nori {Grat. fllicina)^ Makuri [Digenea simplex]. Ag.), 

 Ego [Campy lœphora hypnœoides J. Ag.), Okitsu-nori {Gymnogongrusjlabelliformis Harv.) 

 Tosaka (Sarcodia sp !) sont encore utilisées de différentes manières. 



Cet exposé, tiré de longues notices de MM. Smith et Davidson, montre, sans qu'il soit 

 besoin d'y ajouter de commentaires, le rôle très important que jouent les Algues dans 

 l'alimentation des Japonais. 



F. — Les Algues alimentaires aux îles Hajvaï. 



Les Japonais et les Chinois d'Hawaï utilisent une grande quantité d'Algues d'espèces 

 diverses qui sont ou bien préparées ou simplement très bien séchées ; mais, en général, 

 ils préfèrent celles qui sont récoltées et préparées dans leur propre pays et qui sont 

 vendues dans les boutiques japonaises ou chinoises. 



La plupart des Algues importées, dit MIssReed dans son rapport, viennent du Japon, 

 et ce sont les formes kombu et jvakame qui ont la préférence. Le rapport consulaire 



