ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



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japonais, pour 1904, indique comme il suit la quantité d'Algues vendues aux Hawaï et 

 aux États-Unis. 



Algues japonaises vendues à Havvai et aux États-Unis en 1904. 



Presque toutes les préparations japonaises se trouvent néanmoins sur le marché. 

 Le kanten coûte à peu près i dollar 5o à i dollar 75 la livre. 



L'amanori est vendu en feuilles de 5 à 12 pouces pour 10 cents (i fr. 5o) par douzaine 

 de feuilles. Le kombu et le wakame, qui, nous l'avons dit, sont particulièrement prisés, 

 s'emploient après qu'on les a fait bouillir et servis avec le riz, le poisson et des légumes. 



Les Chinois importent une grande quantité d'Algues chaque année; mais, comme il 

 n'existe point de rapport consulaire, il est impossible de fixer le montant de ces impor- 

 tations; les chiffres suivants émanent de renseignements fournis à MIssReed par les mar- 

 chands intelligents importateurs de cette denrée. 



Chaque année, on importe de Chine à Honolulu, 70000 à 80000 livres d'Algues 

 évaluées à peu près à 10 à 12000 dollars. 



Les prix varient de 10 à i5 cents (i cent = o.25 centimes) par livre pour le 

 Che-choy et pour le Kum-choy [Porphyra perforata et P. nereocystis) ; pour les Toi- 

 choy, Hay-taï, et San-choy {Laminaria sp.!), 9 à 35 cents, et pour le Fat-choy (Nostoc 

 commun flabelliforme), il atteint jusqu'à i dollar 5o par livre. 



Les variétés les plus chères d'Algues ne se vendent pas en grande quantité, car elles 

 sont consommées seulement par les classes riches ou au moment des fêtes. 



Le Fat-choy Q?,\. utilisé en très petites quantités, à cause de son extrême légèreté et du 

 grand volume qu'il occupe après cuisson ou au contact de l'eau chaude. Il est vrai qu'il en 

 est à peu près de même du kombu, du wakame et du che-choy. Ce dernier arrive de 

 San Francisco et il est destiné à remplacer une Algue chinoise culinaire appelée Tsu-choy 

 (probablement Porphyra orbiculata et P. tenera), qui est très estimée des Chinois. Il 

 coûte 75 cents à i dollar la livre, quand il est d'origine chinoise, mais alors il se 

 conserve très mal, ou seulement 10 à i5 cents venant de San Francisco; on affirme 

 que la denrée américaine vaut la denrée chinoise. C'est seulement à l'époque des fêtes du 

 nouvel an que le véritable tsu-choy est vendu en quantité appréciable aux Chinois aisés ; 

 d'après un marchand chinois, l'importation se chiffrerait par 25 à 3o tonnes valant 

 6 à 7000 dollars. Comme les Hawaïens, les Chinois utilisent ces Algues dans des soupes 

 et aussi pour la confection de divers plats et entremets. 



Production hawaïenne. ^- Mais en dehors de cette importation, les indigènes des îles 



