6o ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



Hawaï font un commerce local, digne d'être signalé, avec les Algues de leurs côtes. Le 

 même rapport Reed fait remarquer combien il est difficile d'apprécier exactement les 

 quantités récoltées et vendues. Toutefois, d'après les estimations de l'inspecteur des 

 marchés, comme des marchands chinois, on évalue à 4800 livres anglaises valant 2 5oo 

 dollars, la quantité d'Algues hawaïennes vendues aux naturels du pays. 



Sur ce total, 2000 livres appartiennent à l'espèce dénommée limu (terme générique) 

 kohu {Asparagopsis Sanfordiana) et représentant i 000 dollars environ ; les deux tiers ou 

 les trois quarts sont constitués par le limu eleele {Enteromorpha proliféra et autres) et le 

 limu oolu [Chondria tenuissitna). 



Les autres sont comparativement rares ou non populaires et se rencontrent peu 

 sur le marché (jours de fête et de vacances), tandis que le kohu y existe toujours. 



Les espèces reconnues sur le marché régulièrement ou à certaines saisons sont : 

 V Asparagopsis Sanfordiana, Enteromorpha divers, Chondria teniiissima, Laurencia divers, 

 Gracilaria coronopifolia, Diclyota acutiloba, Halyseris plagiogramma). 



Ces Algues se vendent apprêtées pour la consommation en assiettes d'une demi- 

 livre anglaise, au prix de 5 à 25 cents ; cependant, quelques espèces se débitent à la poignée 

 {Halyseris plagiogramma, Diclyota acutiloba, etc.), sans autre préparation qu'un simple 

 lavage. Le kohu est toujours trié et d'assez belle qualité pour pouvoir être pressé en 

 balles avant d'être placé avec du sel dans des boîtes en fer blanc ou des barils et dirigé sur 

 Honolulu. 



A son arrivée, l'Algue est divisée en paquets d'une livre environ, valant 25 cents 

 seulement; mais les années, où elle est rare, les paquets sont plus petits. 



Comme ces paquets sont mouillés par la saumure, les marchands les enveloppent 

 dans des feuilles fraîches de « Ti », qui préservent les vêtements de l'acheteur et con- 

 servent l'humidité. La quantité de « limu » vendu au marché d'Honolulu ne représente 

 pas tout ce qui est consommé dans l'archipel, tant à Hawaï qu'à Oahu, car les pêcheurs 

 ou les familles des indigènes de la côte en récoltent pour leur usage une quantité très 

 élevée. 



Miss Reed a recherché quelles sont les Algues hawaïennes qui fournissent, après 

 coction dans l'eau bouillante, le plus de gelée. Ce sont les espèces désignées sous les noms 

 suivants : huna, manauea, akiaki^ kohu, loloa^ pakaeleajpaa. 



Les autres espèces essayées ou bien donnent très peu de gelée (colle) (i), ou possèdent 

 un mauvais goût. La gelée de limu loloa est de couleur sombre et de saveur prononcée. 

 Le limu manauea donne la gélose la plus claire ; vient ensuite le limu akiaki, puis le 

 huna et, enfin, le pakaeleawaa qui est la qualité la plus inférieure. Le manauea demande 

 le temps le plus court d'ébuUition, puis le huna ; la gélose la plus colorée est celle du 

 loloa, et c'est aussi la plus forte au goût. D'une façon générale, ces Algues donnent 75 à 

 80 p. 100 de colle, c'est-à-dire de produit gélatineux desséché et d'apparence plus ou 

 moins cornée, qui peut servir aux mêmes usages que la colle du Japon. 



(i) L'auteur préparait cette colle, en faisant bouillir dans de l'eau l'Algue bien lavée, jusqu'à ramollissement ou 

 dissolution, puis passant à travers un filtre à café et une toile forte mise en double et faisant sécher le produit obtenu 

 (gelée) à l'air et au soleil. Le temps d'ébuUition variait avec les espèces. 



