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ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



Ce tableau montre que si les Porphyra sont riches en matières protéiques, les Lami- 

 tiaria, Cystophylliim ci Enteromorpha le sont au contraire en pentosanes. La proportion 

 des cendres est très élevée, sauf chez Gelidium bleached et Porphyra^ à cause de leur haute 

 teneur en chlorure de sodium. 



Senft n'a trouvé d'amidon figuré, en petites granulations, que chez le Gelidium 

 bleached. 



La recherche des hydrates de carbone faite par Kônig et Bettels a donné les résultats 

 ci-dessous : 



ESPECES 



Porphyra 



P. tenera 



Gelidium raw 



G. bleached 



G. cartilagineum 



Laminaria japonica .... 

 Autres Laminaria 



Cysthophylliim 



C. fusiforme 



Enteromorpha compressa 



Ecklonia bicyclis 



Undaria pinnatifida 



ANHYDRIDE DES HEXOSES 



Galactose. 



id. 



id. 



d- Galactose. 



id. 



d- Galactose. 



Glucose. 

 id. 

 » 



Glucose. 

 id. 



•* 



■» 



Glucose. 



id. 



id. 



Fructose. 

 id. 

 id. 

 id. 

 id. 



id. 

 id. 



id. 

 id. 

 id. 



» 

 Fructose. 



ANHYDRIDE DES PENTOSES 



Pentose. 

 id. 

 id. 

 id. 

 id. 



id. 

 id. 



id. 

 id. 

 id. 

 id. 

 id. 



i Méthylpentose 



: (fucose 



'probablement). 



Méthvlpentose. 



' id. 



Rhamnose. 



Méthylpentose 



td. 



D'où il résulte que les espèces de Porphyra qui servent à la préparation du nori, de 

 même que les Gelidium, base de la préparation de Vagar-agar, renferment les anhydrides 

 des mêmes sucres i-galactose et d-galactose. 



Quant à la présence d'autres hexoses, comme le mannose et la mannite que Tollens 

 aurait trouvé, les auteurs n'ont pu l'affirmer faute de matériel suffisant. 



Par oxydation avec l'acide nitrique, procédé Tollens, Kônig et Bettels ont obtenu : 

 25,44 à 35,9 1 P- ^oo d'acide mucique (Schleimsâure) dans le n" i et 27,06 dans le n° 2. 



Cette quantité correspond à 33,o5-36,57 p. 100 galactose, et l'agar-agar renfermerait 

 donc 33 p. 100 de galactane en chiffres ronds. 



En somme, les précipités obtenus par hydrolyse de l'agar se composent de cellulose, 

 et en cela il ne diffère point de bon nombre de mucilages végétaux, tels que, d'après 

 Tollens, le mucilage de Lin, de Psyllium, et de Coings; mais ceux-ci donnent, à côté 

 de la cellulose, du glucose et de la dextrine, tandis que l'agar-agar donne avec de 

 la cellulose du galactose et probablement aussi un anhydride (galactine) qui correspond 

 à la dextrine du glucose. 



Voici, au sujet de ce produit, ce que dit M. Senft, qui reçut sous le nom de nori une 

 conserve préparée avec les Porphyra laciniata et P. coccinea. L'auteur eut en mains 

 deux échantillons provenant de l'exposition de Vienne de 1873, qui se présentaient sous 

 forme de plaques excessivement minces, semblables à du papier, réunies ensemble en 

 paquets carrés mesurant 10 millimètres de hauteur et 10 centimètres de côté et du poids 

 de 3o grammes. L'un des échantillons est vert sombre, et l'autre (asakusanori), de couleur 



