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ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



Hijiki [Cystophyllum fusiforme). D'après le D' Kinch, du Collège d'Agriculture de 

 l'Université de Tokyo, cette Algue renferme: 



Eau . . . . . 

 Protéine. 



16,40 p. 100 I Hydrates de carbone 4'>92 P- 100 



8,42 — I Fibreux ; 1 7,06 — 



Cendres 16,20 p. 100 



Arame{Ecklonia bicyclis) (analyse d'après le même auteur) 



Eau 13,17 P- '00 I Hydrates de carbone 45,09 p. loa 



Protéine 8,89 — | Fibreux • 7,40 — 



Cendres 24,74 p. 100 



CHAPITRE VII 

 Considérations sur l'emploi des Algues. Valeur alimentaire et thérapeutique. 



Devant l'importance des Algues au point de vue de l'alimentation chez les peuples de 

 l'Extrême-Orient, on conçoit aisément que les Européens ne soient pas restés indifférents 

 et aient cherché, à l'aide de méthodes scientifiques, à se rendre compte de la valeur réelle 

 des produits employés, 



De plus, comme nombre d'Algues avaient été utilisées en médecine, on ne sera pas 

 étonné non plus des essais thérapeutiques entrepris surtout dans ces dernières années, 

 sur l'agar-agar en particulier. 



L'usage des Algues dans l'alimentation comme dans la thérapeutique doit reposer 

 sur la connaissance des transformations qu'elles peuvent subir, quand on les soumet à des 

 digestions par contact avec les ferments digestifs. A notre connaissance, il n'existe sur ce 

 point qu'une seule série de recherches dues à M. T. Saiki et qui se divisent en deux 

 parties distinctes : 1° expériences in vitro:, 2° expériences sur l'homme et les animaux. 

 Nous allons les résumer pour en tirer les conclusions qu'elles comportent. 



