8o ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



1° Agar-agar de Ceylan (Mousse de Ceylan). II provient du thalle du Gracilaria 

 lichenoides A^. et se présente en fragments arrondis, ténus, de 12 centimètres de longueur 

 au maximum, et de couleur blanchâtre. Les assises cellulaires épidermiques renferment 

 de l'amidon en petites granulations. Bouilli avec 5o parties d'eau, cet agar se prend en 

 refroidissant en une galette de consistance épaisse. 



2° Agar-agar de Makassar et de Java (Carragheen des Indes orientales). Thalle des 

 Eucheuma spinosum Ag. et E. gelatmœ Ag. ; se présente en fragments arrondis de dimen- 

 sions un peu variables, mesurant d'ordinaire de 3 à 4 centimètres de longueur et 2 à 3 

 millimètres d'épaisseur, irrégulièrement rameux, avec des excroissances plus ou moins 

 allongées et pendantes (cystocarpes), souvent couverts de cristaux de sel marin. Leur 

 couleur est jaune brun ou rouge pâle. 11 se prend en masse par refroidissement après 

 ebullition dans 17 parties d'eau. 



3" Agar-agar du Japon (Colle de poisson végétale, vegetabilicher Fischleim, japa- 

 nische oder ostindische Hausenblase, japanische Gelatine). Provient principalement du 

 Gelidium corneum Lamour, G. cartilagineum Gaillon, et se présente sous deux 

 formes : la première en morceaux ressemblant à des fétus de paille, atteignant 

 jusqu'à 5o centimètres de longueur, incolores ou un peu jaunâtres, ressemblant par leur 

 aspect extérieur à des tuyaux de plume ; la seconde, en morceaux quadrangulaires, de 3 à 

 4 centimètres de largeur sur 20 centimètres de longueur au plus, enchevêtrés en feuillets 

 grossiers de couleur jaune. Les Japonais utilisent cette dernière sorte en la faisant 

 bouillir dans l'eau, laissant refroidir et découpant ensuite la galette obtenue. Elle se 

 prend en masse par refroidissement après ebullition dans 200 à 3oo parties d'eau. 



Aux renseignements donnés par M. Senft, nous ajouteroi s ceux qui viennent d'être 

 publiés par une de nos importantes firmes de droguerie, la maison Salle et C', à l'occa- 

 sion de l'Exposition de Bruxelles (i). L'auteur anonyme admet, avec Davi.son, que la 

 colle du Japon ou agar du Japon n'est autre chose que le kanten dont nous avons 

 longuement parlé dans le chapitre précédent. 



La principale espèce productrice est donc le Gelidium corneum var. pinnatum, la 

 variété anthocladum de Marchand n'ayant été retrouvée ni par Holmes ni par Okamura. 

 Ce dernier auteur a décrit les espèces utilisées pour la fabrication de l'agar : G. cartila- 

 gineum, G. repens et G. rigidum. 



M. Davidson dit que les Algues sont ramassées de mai en aoiàt, époque où elles se 

 présentent dans les meilleures conditions et en plus grande abondance, et que c'est surtout 

 le G. Amansii (Tengusa en japonais) qu'on y récolte pour cet usage. Cette espèce 

 abonde à Hokkaido, et dans les préfectures de Wakayama, Miye, Shoznoka et Chiba. 



« La plante longue de 10 à 20 centimètres est récoltée à l'aide de crochets et de filets 

 traînants et aussi en plongeant. Les Algues récoltées sur les bords de la mer sont de 

 qualité très inférieure. 



« Un grand nombre d'autres espèces d'Algues peuvent servir à préparer le kanten et, 

 comme le tengusa est devenu de plus en plus rare dans les dernières années, il arrive 



(i) Annales de la Drogue et de ses dérivés, Paris, 1910, n» i5, éditée à l'occasion de l'Exposition de Bruxelles, 



