ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 8i 



souvent qu'on lui substitue d'autres espèces, telles que : Ego {Campylœphora hypnceoides) , 

 Toriashi [Acanthopeltis japonicà), Ogo [Gracilaria confervoides), ou qu'on le mélange plus 

 ou moins de ces espèces, selon la qualité de kanten qu'on veut obtenir; mais la meilleure 

 se fait avec le tengusa seul. » 



En dehors des espèces d'Algues marines déjà citées, on emploie aussi : VOnigusa 

 {G. japonicum)^ qui donne un produit de très belle qualité, de 8 à lo centimètres de longueur, 

 et qu'on trouve à Shima, Kû et Henga; VHirakusa [Gelidium subcostattim)^ répandu sur 

 toute la côte, qui mesure 27 cm. 5 et dont le produit est inférieur; et le Kinnkusa [Gelidium 

 e leg ans). 



Le Toriashi [Acanthopeltis japonica), jadis peu renommé, aujourd'hui considéré 

 comme de bonne qualité, se récolte surtout à Shikoku. 



En résumé, les Algues marines entrant dans la préparation du kanten ou agar-agar 

 du Japon seraient : Gelidium Amansii Lam., G. polycladum Kûtz., G. elegans Kûtz; acces- 

 soirement : G.japonicum Okam., G. subcostatum Schmitz, Acanthopeltis japonica Okam.; 

 auxquels il faut ajouter les espèces suivantes mêlées aux précédentes pour obtenir un 

 produit inférieur : Campylœphora hypnœoides, Ceramium rubrum, Gracilaria confer- 

 voides, G. lichenoides. 



Composition et caractères chimiques. — L'agar-agar, nous l'avons dit, a été étudié 

 par Payen qui y découvrit la gélose, parMoRiN, Porumbam, etc., et Holmes lui attribue 

 la composition globale suivante : 



Eau 21,79 P- 'oo- 



Matière organique azotée 5,g5 — 



Hydrate de carbone (gélose) 64,59 — 



Cellulose 3,54 — 



Cendres 4,1 3 — 



Il importe maintenant, sans revenir sur les études déjà exposées, de signaler les 

 observations de Cooper Cantab et Nuttall (i), qui ont récemment résumé les pro- 

 priétés de cette substance de façon à montrer sa supériorité pour les usages bactério- 

 logiques sur les autres gelées et la gélatine. D'après ce mémoire : 



i" La solution de gélose (agar) ne donne pas de précipité avec : sulfate de cuivre, 

 acétate de plomb normal, sulfate de nickel, bichlorure de mercure, chlorure ferrique, 

 sulfate de fer, bichromate de potassium, chloroplatinate de potassium, chlorure d'or, eau 

 chlorée, eau bromée, iode, acide chromique, acide picrique, formol. 



2° Les réactifs précipitant la solution de gélose sont : acétate basique de plomb, nitrate 

 mercurique, tanin, acide phosphorique, alcool. 



L'agar, ne renfermant pas d'azote, ne donne pas les réactions du biuret, de Millon, etc. 



Une solution d'agar séché à loo" dans la proportion de i 1/4 p. 100 (2 p. 100 si seu- 

 lement séché à l'air) est précipitée si on a ajouté 40 p. 100 d'alcool à 90". 



En présence d'un alcali, la solution d'agar ne se prend plus en gelée, mais toutefois 

 la solution est plus visqueuse. 



(i) Pharm. Journ., 1908, 4» s., XXVI, n» 1978, p. 688. 



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