82 



ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 



La solution d'iode iodurée et la teinture d'iode teignent en jaune la solution chaude 

 d'agar, qui devient rouge pourpre à froid, surtout entre 27 et 29°. 



Cette réaction se produit encore dans une solution à i/ioooo'. 



En ajoutant de l'eau à une solution d'agar iodée, la coloration rouge pourpre à froid 

 se change en coloration bleue, semblable à celle donnée par l'amidon, et cette coloration 

 disparaît, si l'on chauffe, pour réapparaître en refroidissant. 



L'agar absorbe une petite quantité d'iode ou de brome, à peu près i,65 p. 100, au lieu 

 de 6,21, chiffre d'absorption de la gélatine à + iS". 



La liqueur de Fehling n'est pas réduite, si la solution est fraîchement préparée. 



Le nitrate d'argent ne donne pas de précipité; mais, dans la solution maintenue 

 chaude, il se produit un assombrissement de couleur, surtout vers 5o°; le nitrate d'argent 

 ammoniacal ne donne rien à -|- So", mais précipite à l'ébullition, et il ne se forme pas de 

 composé comme avec la gélatine. 



Le métaphospate de sodium donne un précipité gélatineux à l'ébullition, tandis que 

 cette réaction ne se produit pas avec la gélatine. 



Dans une solution fortement concentrée seulement, le tanin donne un précipité 

 insoluble à froid et soluble à chaud; l'acide chromique est sans effet, ce qui différencie 

 encore l'agar de la gélatine. On peut même séparer un mélange des deux substances dans 

 une même solution; il suffit d'évaporer à siccité en présence du formol, de reprendre par 

 l'eau chaude : Tagar seul se dissout. 



L'hydrolyse de l'agar, portant sur les deux formes commerciales, a donné à MM. Kônig 

 et Bettels (i) les chiffres suivants : 



Usages et commerce. — L'agar, outre son usage constant pour la préparation de 

 milieux de culture pour la bactériologie, entre dans la confection de gelées alimentaires, 

 de confitures, de crèmes, dans la préparation de certaines bières, dans l'apprêt du papier 

 et de certaines étoffes, etc.... Aussi le trouve-t-on sous forme de tablettes destinées à 

 remplacer la gomme adragante dont le prix est de plus en plus élevé. 



D'après Gehe et C', de Dresde (2), l'exportation du Japon dans ces dernières années 

 fut : en igoS, de 8348 quintaux; en 1904, de loôSy; en 1905, de 9966; en 1906, de 8877 

 quintaux. 



Un tiers de cette production va vers la Chine. L'Allemagne vient ensuite et a importé : 

 en 1903, 919 quintaux (Doppelzentner); en 1904, 857 quintaux; en 1905, 683 ; en 1906, 

 I 064 quintaux. 



(i) Loc. cit., p. 466. 



(2) In TuNMANN, Einige Bemerkungen liber .\gar-agar, Pharm. Centrait, 1909, L, n» 12, p. 233. 



