ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE 83 



Emploi de la gélose comme falsification des gelées et confitures et autres denrées 

 alimentaires. — C'est à M. Mknier(i), professeur à l'Ecole de médecine et pharmacie de 

 Nantes, que l'on doit l'idée de caractériser cette falsification par l'étude des Diatomées 

 adhérentes aux filaments et que l'on retrouve en quantité assez considérable. Les plus 

 répandues sont : Arachnoidiscus japonicus, Grammatophora marina^ divers Cocconeis, etc. 

 La recherche devra se faire après dialyse, sur les substances non solubles filtrées et 

 traitées par l'acide sulfurique mélangé de trois parties d'acide nitrique. On étend le 

 résidu obtenu d'eau et laisse déposer. Le dépôt est ensuite examiné au microscope. 



Mais, si les fraudeurs ont eu soin de débarrasser la gélose de ces Algues siliceuses par 

 filtration à chaud, il devient nécessaire d'employer le procédé Desmoulières(2), dont la 

 description nous entraînerait trop loin. 



Desmoulières, ayant eu à examiner des confitures ou gelées additionnées d'une matière 

 étrangère, reconnut que celle-ci était de l'agàr-agar, bien que ne renfermant pour ainsi 

 dire plus de carapaces de Diatomées. Il attribue ce fait d'abord à ce que la gélose est 

 aujourd'hui préparée avec une plus grande pureté, et surtout à ce que certains commer- 

 çants traitent l'agar par l'eau bouillante et filtrent au papier la solution obtenue en la 

 maintenant presque à l'ébuUition à l'aide d'un courant de vapeur d'eau. L'auteur fut 

 donc obligé de recourir à un autre procédé pour caractériser la gélose (3); nous renvoyons 

 au travail l'original dont l'exposé serait trop long à reproduire ici. 



Enfin, pour terminer ce chapitre consacré à la plus connue des Algues d'Extrême- 

 Orient, surtout depuis l'usage qu'en font les bactériologistes comme milieu de culture 

 des organismes inférieurs, disons que sans doute bon nombre d'Algues fourniraient des 

 substances identiques. 



M. CoBB, chargé de la pathologie végétale à la station expérimentale des planteurs de 

 sucre aux îles Hawaï, utilise couramment les gelées faites avec les Algues hawaïennes 

 comme milieu de culture. Miss Reed propose même à ce sujet que la gélose nécessaire aux 

 laboratoires des États-Unis soit fabriquée avec des Algues du pays au lieu d'être 

 importée d'Allemagne. 



(i) Ch. Ménier, Falsification de la gelée de groseilles {Journ. méd. de l'Ouest, 1879, 2' série, III, p. 75-84, avec 

 I planche). Quelque? travaux allemands, seuls cités dans la littérature de cette nation, sont parus bien postérieurement, 

 tels ceux de Mabpmann en 1887, Senft en 1902, Tunmann en 1909. Nous les passerons sous silence, car ils ne nous ont 

 guère plus appris que l'observation de M. Mémer, qui reste pleine et entière avec la priorité sur tous les autres travaux 

 que nous avons parcourus. 



(2) In ViLLiERS, CoLUN et FxYOLLE, Traité des falsifications, Paris, 1909, a« édition (vol. Aliments sucrés et stimulants, 

 p. 168). 



(3) Desmoulière, La gélatine et la gélose dans les confitures {Bull. Se. pharmacoL, 1902, V, p. 154). 



