TABLE ANALYTIQUE 



PREMIERE PARTIE 

 Généralités sur les Algues utiles. 



Chapitre premier. — Les Algues dans l'alimentation et l'industrie des différents peuples d'Europe et d'Amérique.. . 2 



Chapitre II. — Les Algues dans l'alimentation et l'industrie des peuples d'Extrême-Orient 7 



Chapitre III. — Notes sur la constitution anatomique et chimique des Algues 9 



DEUXIÈME PARTIE 

 Les Algues utiles d'Extrême-Orient. 



Chapitre IV. — Caratères botaniques des Algues utiles i5 



§1. — Généralités et Algues bleues i5 



§ 2. — Chlorophycées 19 



§ 3. — Phaeophycées ■ 24 



I 4. — Dictyotales 24 



§ 5. ^ Rhodophycées 25 



§ 6. — Conclusions 35 



Chapitre V. — L'industrie des Algues en Extrême-Orient 36 



§ I . — Multiplication et culture 36 



% 2. — Récolte 41 



§ 3. — Préparation, caractères et commerce des produits utiles retirés des Algues 43 



A. — Produits destinés surtout à l'alimentation 44 



a. — Kanten 44 



è. — Funori 5o 



c. — Kombu 5 1 



d. — Amanori 55 



e. — Autres produits de moindre importance 56 



/. — Les Algues alimentaires aux îles Hawaï 58 



B. — Produits destinés à l'industrie chimique (Iode) 61 



Chapitre VI. — Composition chimique des Algues d'Extrême-Orient 63 



Chapitre VII. — Considérations sur l'emploi des Algues. Valeur alimentaire et thérapeutique. Préparations culi- 

 naires 68 



Chapitre VIll. — L' Agar-agar 77 



TROISIÈME PARTIE 

 Avenir et extension possible de l'industrie des Algues. 



