ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE, 



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la masse palléo-pédieuse est coupée, battue comme le font les noirs, puis elle est ouverte 

 dans sa longueur, farcie de diverses façons et cuite au four ou à la casserole. Ainsi pré- 

 paré, le «Yet » constitue un mets, non pas très fin, mais fort acceptable. 



Nous avons gardé pour la fin le groupe des Huîtres, car il est, de beaucoup, le plus 

 important au point de vue de l'alimentation, aussi bien européenne qu'indigène. 



Les Oslrea. — Nous avons recueilli, sur la Côte-occidentale d'Afrique, six espèces 



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Fig. i3. — Yetus Neptuni, Um. 

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Fig. 14. — Yetus porcinus, Lmk. 



Fig. i5. — Yetus gracilis, ^voA. 

 G = i. 



différentes d'huîtres ; mais toutes ne présentent pas le même intérêt, au point de vue 

 économique. 



C'est, d'abord, O. gasar Kàdins. ~0. parasitica, var. p.Gm., (i) vulgairement connue 

 sous le nom d'huître de palétuviers, parce qu'elle se trouve, parfois fixée en quantités 

 énormes, sur les tiges de palétuviers [Rhiiophora mangle) qui abondent sur toute la Côte 

 jusqu'au sud de l'Angola, dans tous les marigots saumâtres et à l'embouchure de tous 

 les fîeuves ou rivières. 



Ces huîtres, qui ressemblent un peu à notre « portugaise » {Gryphœa arcuata) sont 

 extrêmement contournées et, par conséquent, fort difficiles à ouvrir parce qu'elles sont, 

 aussi, le plus généralement, réunies par masses serrées sur des surfaces arrondies, ce qui 

 les oblige à prendre les formes les plus extraordinaires; mais, parfois, comme nous avons 



(i) M. Dauizsnberg a nettement démontré que cette huître n'était pas, comme le pensait Rochebrune, la même 

 que notre huître portugaise à laquelle il attribuait indûment le nom di'Ostrcea rostralis, Lmk. (Journ. Conchyl., 

 vol. LIX, 191 1, p. Sa). 



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