140 ANNALES DE L'INSTITUT OCÉANOGRAPHIQUE. 



la Colonie. La statistique montre, du reste, l'accroissement progressif de ces importations 

 qui ont été les suivantes : 



En 1900 pour 924 fr. d'huîtres fraîches dont 849 fr. venant de P^rance. 



— 1901 — 698 — — 698 — — 



— 1904 — 2448 — — 2222 — — 



— 1905 — 725i — — 5i3i — — 



— 1908 — 5675— — 25l2 — ^ — 



— igio — 8453— — 2974— — 



— 19" — 4727— — . — - 



Ces chiffres sont d'autant plus intéressants qu'ils montrent la progression constante 

 des importations, et le fait que leur origine qui, au début, était à peu près exclusivement 

 nationale, tend, depuis quelques années, à devenir étrangère, en grande partie portugaise. 



La consommation des huîtres fraîches doit être uniquement rapportée aux Euro- 

 péens dont le nombre augmente de jour en jour, à Dakar notamment. 



Malheureusement les huîtres importées dans les glacières des bateaux n'arrivent pas 

 toujours très fraîches, et, de plus, leur prix qui est de o fr. 60 à o fr. 80 en moyenne, la 

 douzaine, à Bordeaux, s'élève à 2fr. 5o et même 3 francs à Dakar, d'où l'accroissement 

 constant de l'importation des huîtres du Portugal qui sont vendues un peu meilleur 

 marché. Enfin, il faut les consommer imm-édiatement, sous peine de les perdre et encore 

 ne faut-il pas trop craindre les intoxications ! 



A cause du prix généralement élevé de ces mollusques et de la difficulté de les recevoir 

 en parfait état de conservation, beaucoup d'Européens préfèrent consommer simplement 

 les huîtres locales ou de palétuviers (Ostrea gasar Adans.) qui sont apportées à pleins 

 sacs par des cotres indigènes venant de la Casamance, du Saloum ou de la « petite côte » 

 du Sénégal. 



Ellessonttrèsdifficilesàouvrir et, engénéral, n'ont pasla finesse de goûtde nos huîtres 

 européennes, mais, au moins, elles sont parfaitement fraîches, si on sait à qui s'adresser. 



Mais beaucoup reculent devant la difficulté que présente l'ouverture des huîtres de 

 palétuviers, et, en somme, toutes ces raisons expliquent pourquoi la consommation géné- 

 rale de ces mollusques est aussi restreinte au Sénégal. 



Pour essayer de remédier à ces inconvénients, nous avons tenté une série d'expé- 

 riences qui tendaient : 1° à acclimater une huître rustique, d'eaux profondes, telles que 

 l'armoricaine ou la cettoise, par exemple, dans les eaux plus chaudes et plus salées du 

 Sénégal ; et 2° à améliorer l'huître locale, Ostrea gasar Adans, aussi bien dans sa forme 

 que dans sa qualité. 



i'^ Acclimatement de l'huître vulgaire (Ostrea edulis L.). — A cause de la température 

 élevée qui règne au Sénégal, il ne faut pas songer, bien entendu, à essayer l'ostréicul- 

 ture avec parcs découvrant à marée basse, comme cela se pratique à Arcachon, par 

 exemple; nous nous sommes adressé, au contraire, à des formes rustiques, élevées 

 en eaux profondes, comme certaines armoricaines et les cettoises en général. 



Les huîtres dé deux ans, qui furent apportées, par nos soins, à Dakar, en novembre 

 1909, furent, immédiatement après leur arrivée, placées dans des caisses ostréophiles 



