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Der Traubensaft wird häufig mit einem gewissen Zusatz von Kalkerde, der 
die Reinigung besorgt und die Gührung verhütet, zu einem Traubensyrup, dem 
sogenannten Pekmez (arabisch dibs) eingekocht, welcher zum Versüßen der 
Speisen verwendet und um circa 2 Piaster per Oka verkauft wird. In Syrien kocht 
man den Saft zu dem sogenannten hilu, einer Art von süßem Most, welcher mit 
Wasser gemischt getrunken wird, sich aber nicht hält. Die Trester werden zur 
Herstellung eines weißen Brantweins (Raki) verwendet, der mit Mastikharz par- 
tium rt und als „Mastik" ein allgemein bekanntes und beliebtes Getränke abgibt. 
Auch Essig wird aus den Trestern hergestellt. Die Trester, die sich weder zur 
Brantwein-, noch zur Essigerzeugung eignen, werden als Hühnerfutter, besonders 
zur Mästung der in der Türkei häufig gezüchteten Truthühner verwendet. 
Die mit Weinreben bepflanzte Fläche in der Türkei wird auf 300.000 ha 
geschätzt, welche sich in folgender Weise vertheilen: 
Gegend von Constantinopel (in Europa bis Kütschük 
Tschekmedsche und in Asien bis Ismid) .... 8.000 ha 
Vilajet Aidin 100.000 „ 
Adrianopel 70.000 „ 
Salonich 50.000 „ 
Brussa 10.000 „ 
Insel- Archipel 10.000 „ 
„ Damaskus, Beirut u. s. w 52.000 „ 
Nach den Steuerausweisen der Dette Publique betrug die Weinproduction 
der letzten beiden Jahre unter Berücksichtigung der dem Weinbauer für seinen und 
seiner Familie Verbrauch zugestandenen steuerfreien Quantitäten (Kefät): 
Gesammt- Steuer- 
production in Kilogramm pflichtiges Quantum 
1900/01 89,529.169 69,721.538 
1901/02 58,635.201 44,867.725 
Nach einer von der Dette Publique nunmehr acceptirten neuen Statistik, in 
welcher auch die kleinen Weinerzeuger berücksichtigt sind, stellt sich das Resultat 
des letzten Jahres folgendermaßen : 
Gesammt- Steuer- 
produetion in Kilogramm pflichtiges Quantum 
1901/02 64,647.951 50,880.475 
Die Zahl der der Besteuerung unterworfenen Weinbauern ist von 134.095 
im Jahre H)U0/01 auf 106.123 im Jahre 1901/02 zurückgegangen. Der Steuerertrag 
aus Wein und dem aus Trebern hergestellten Brantwein (Resmi Miri) betrug 
1900/01 107.095 und 1901/02 90.409 Livres turques. 
Im Vilajet Salonich gelten namentlich die Rothweine von Niausta als dem 
Burgunder gleichend, im Vilajet Adrianopel liefert Myriofito gute Rothweine und 
die Gegend von Adrianopel selbst gesuchte Schnittweine. Das Vilajet Adrianopel 
mit Ausnahme des Sandschaks von Gümüldschina, welcher von der Dette Publique 
zum Gebiete von Salonich gerechnet wird, ergab die Ernte folgende Mengen: 
1900 1901 
Sandschak in Litern 
Adrianopel . . . 4,080.238 1,072.000 
Kirkklisse 
Gallipoli 
Rodosto 
Dedeagatsch 
13,603.187 4,927.000 
6,199.979 3,740.000 
1,694.298 540.000 
2,140.879 1.130.000 
27,718.581 11,409.000 
