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Jahren 1901 (Ausfuhr 38.000 Francs) und 1902 (Ausfuhr keine) noch öl aus 
anderen Gebieten der Türkei importirt werden. 
Earuben.l >er Johannisbrotbaum,dessenFrüchte aJ Earuben (vom arabischen 
charrup) bezeichne! werden, wächst in allen Küstenländern des Mittelländi 
Meeres. In Italien, Spanien und Südfrankreich dienen die Karuben als Viehfutter 
und zur Erzeugung von Brantwein. In der Türkei ist die Production namentlich 
an der Südküste Kleinasiens und auf einigen Inseln des ägäischen Mi i res bi deutend. 
So liefert Rhodus jährlich etwa 15.000 20.000 Kantars, Kreta producirte L901 02 
circa 18.000 kg. I'a.-t die gesammten Quantitäten gelangten zum Export nach 
verschiedenen europäischen Ländern. 
Pistazien. Die Pistazien sind kleine ovale Früchte, von mandelartigem, 
etwas öligem Geschmack, welche theils Irisch genossen, theils in der Conditorei 
und bei der Zubereitung von Mehlspeisen oder Speisen aus haschirtem Fleisch ver- 
wendet werden. In den großen Städten werden sie durch zahlreiche Straßenver- 
käufer gesalzen und geröstet, so dass die Schale aufspringt, sodann zum Verkaufe 
ausgeboten. Das größte Productionsgebiet ist die Gegend von Aleppo, welche in 
guten Jahren 2 Millionen Oka Pistazien erntet.Man unterscheidet drei Sorten, Däm- 
lich die Pistazien in der Schale, welche in den Ländern der Levante consumiri 
werden, ferner die entschälten gelblichen und die entschälten grünlichen Pistazien. 
welche nach den europäischen Ländern gehen. Die grünlichen, welche den sici- 
lischen nahe kommen, sind am meisten geschätzt. Die Preise stellen sich auf 
200 — 250 Francs per Metercentcr eif Marseille oder Triest. Der Gonstantinopler 
Verkaufspreis ist 8 1 /, — 9 Piaster per Oka (1 Iivre turque = 100 Piaster). 
Nüsse und Haselnüsse. Nüsse und Haselnüsse bilden einen der stärksten 
Handelsartikel der Häfen des Schwarzen Meeres, in deren Nähe sich ausgedehnte 
Pflanzungen erstrecken. Ein großer Theil der Früchte wird im Lande selbst 
gegessen, die Nüsse gewöhnlich entschält und in einem großen, mit Wasser ge- 
füllten Glas aufbewahrt und durch ambulante Verkäufer herumgetragen, die Hasel- 
nüsse ebenfalls entschält, gesalzen und auf den kleinen tragbaren Öfen der Straßen- 
verkäufer geröstet. Aber auch zum Export gelangen viele Nüsse für die Zwecke der 
Chocoladefabrication, Conditorei und Ölerzeugung. 
In den Küstengegenden des Schwarzen Meeres werden die Haselnusstauden 
gewöhnlich im Herbst gepflanzt, indem man 5 — 7 Stauden in Entfernungen von 
8 — 10 cm nebeneinander setzt. Zwischen je zwei derartigen Gebüschen i türkisch 
odschak) ist ein Zwischenraum von 3 m. Nach vier oder fünf Jahren beginnen 
die Stauden Früchte zu tragen und stehen nach weiteren drei Jahren in vollem 
Ertrage, der 6 — 8 Oka per Odschak beträgt; nach 15 — 20 Jahren müssen die 
Pflanzungen erneuert werden, weil die Fruchtbarkeit der alten Stauden aufhört. 
Die Ernte beginnt gewöhnlich mit Ende Juli und ist nach zwei Wochen beendet. 
Seit einigen Jahren werden die Haselnüsse geschwefelt, weil sie dadurch, ob ohne 
oder mit Schale, eine schöne gelbliche Farbe erhalten ; freilich werden sie dadurch 
ungesund und weniger widerstandsfähig. Ein großer Theil der geernteten Hasel- 
nüsse wird in den Exportplätzen entschält, weil dadurch fast die Hälfte an Fracht- 
kosten erspart wird. Zu diesem Zwecke werden die Nüsse auf Mühlsteinen leicht 
angebrochen und durch Frauen und Kinder gereinigt und sortirt. Von einem Kantar 
Nüsse in der Schale erhält man 19 — 22 Oka entschälle Nüsse. Die Arbeiterinnen 
erhalten 1 Piaster für 5 Oka entschälte Nüsse; eine Frau leistet 20 — 50 Oka 
pro Tag. 
Man unterscheidet drei Sorten: 1. Die siwri oder spitzigen, welche das 
Brechen nicht vertragen, daher in der Schale versendet werden und meist als 
Dessert gegessen werden. Ihre Preise sind gewöhnlich zehn Procent höher als die 
