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Mohnsamen. Der aus den peil gewordenen Kapseln der Mohnpflanze, also 
Midi der Opiumernte, gewonnene Mohnsamen wird entweder exportirl oder zur 
Bereitung von ol verwendet, das in der Färberei für Textilwaren verbraucht wird. 
Ein Dönüm L r iM etwa 3 Oka Opium und 1 Kil<- Mohnsamen; aus einem K i l< • Mohn- 
samen erhält man 5- -6 Oka Ol. Die Rückstände bei der ölbereitung dienen als 
Viehfutter. 
Die Productionsgebiete sind selbstverständlich die gleichen wie die bei 
Opium angegebenen. Auf den Markt von Smyrna kamen im Jahre 1908 etwa 
2 Millionen Oka (30.000 Säcke), welche zu dem Durchschnittspreis von 7:; Para 
per Oka il Medschidie = 20»/« Piaster) verkauf! wurden. September 1903 stellte 
sich der Preis auf 72 bis 74 Para. in dem Hinterland von Salonich wind«' das 
Ergebnis auf 7000 Tonnen geschätzt, welche zu dem durchschnittlichen Preis von 
33 Francs per 1<><> kg Ebb verkauf! wurden. Die Constantinopler Notirung stellte 
sich Ende I'JDl' auf 66 Para per Oka (1 Livre turque= L00 Piaster) und im Sep- 
Iiinberl903 auf 63 — G4 für erste und (»1 — 62 Para für zweite Qualität 
Sesam. Die Gulturpflanze, welche den auch auf dem Weltmarkte eine Rolle 
spielenden Samen Sesam liefert, wird in vielen Gegenden der Türkei namentlich 
wegen des daraus gewonnenen Öles gebaut. Sie verlangt viel Feuchtigkeit, gedeihl 
daher in den Küstenniederungen Kleinasiens und Syriens besser als in der euro- 
päischen Türkei. 
Die Aussaat der Pflanze erfolgt im April, die Ernte im August. Sobald die 
Pflanzen abgestorben sind, werden sie hart über dem Boden abgeschnitten und 
auf dem Felde getrocknet; die dürren Kapseln werden dann gedroschen. Die beste 
Qualität hat gleichmäßige goldgelbe Farbe, enthalt wenige fremde Bestandteile 
und gibt ein gutes Öl von angenehmem Geschmack. Die zweite Qualität enthält 
einige schwarze Körner, die dritte hat erdige Farbe und gibt dem Öl einen Bei- 
geschmack. Die Ware wird in Doppelsäcken zu 100 — 110 kg verpackt. 
Im Inland werden die Sesamkörner zu verschiedenen Mehlspeisen undZucker- 
waren mitverwendel. So bäckt man allenthalben Bretzeln aus Mehlteig, welcher in 
entschälte Sesamkörner eingerollt und so gebacken wird, die sogenannten simit, 
welche von Straßenverkäufern (simitdschi) feilgehalten werden. Der größte Theil 
wird aber verarbeitet, und zwar in zweierlei Weise: entweder zu Sesamöl oder zu 
Sesamextract (sogenanntem tahin). Die Gewinnungdes Öles geschieht entweder durch 
Auskochen in heißem Wasser, wodurch man ein weißes Öl erhält, oder durch Mahlen 
und Pressen in den Ölmühlen, w r elche ein gelbliches, geruchloses, etwas bittere 
Öl liefern. Dieses Öl ist das verbreitetste und beliebteste Speiseöl in der Levante 
da das Olivenöl für die ärmere Bevölkerung zu theuer ist. Die minderen Quali 
täten des Sesamöles werden zur Seifenfabrication, in der Erzeugung pharma- 
ceutischer Producte, zum Brennen u. s. w. verwendet. Der Ölkuchen, welcher bei 
der Gewinnung übrig bleibt, dient als Viehfutter. Behufs Herstellung des Extractes 
oder tahin werden die Körner zuerst gewaschen, dann geröstet und gemahlen, 
worauf man eine dicke, graufarbige Flüssigkeit erhält. Der tahin dient, unter 
Zusatz von Zucker, Stärke u. s. w. zur Verfertigung von halwa, einer in der Türkei 
sehr beliebten süßen Speise. Man unterscheidet pekmez-halwasi und tahin-halwasi, 
je nachdem man Traubensirup oder Sesamextract zugezogen hat. Die halwas 
werden namentlich zur Fastenzeit viel gegessen und auch nach Russland und 
Bulgarien exportirt. Ein großer Theil der Sesamproduction wird ohne weitere 
Verarbeitung zur Ausfuhr gebracht. 
Die stärkste Production verzeichnet das Vilajet Smyrna, und zwar die Orte 
Ödemisch, Sarakiöj, Ba'indir, Sokia, Kassaba, Magnesia u. s. w. Der Hauptmarkt 
ist Smyrna, wohin jährlich etwa 30.000 Säcke (2,100.000 Oka) kommen; im Jahre 
