Die Rinder werden in der Türkei fast ausschließlich als Zugthiere zu leichter 
Feldarbeit verwendet, denn die Schlachtthiere, welche für den Bedarf Constanti- 
nopels gebrauch! werden, kommen gröfitentheils aus Russland, Rumänien and 
Bulgarien. Das Vilajet Adrianopel sendet jährlich etwa 78.000 Ochsen and 5000 
bis 6000 Kühe nach Constantinopel ; gemästel weiden nur alte Thiere, die zu dem 
billigen Preise von 30 — 50 Francs pro Stück gekauft werden und dann Kleie und 
Grünflitter erhalten. Von der heimischen Bevölkerung wird Rind- und Kalbfleisch 
sehr wenig gegessen. Das Fleisch der alten Thiere wird gewöhnlich gesalzen, an 
der Luft getrocknet, zwischen Brettern gepresst, und als Bastyrma in den Handel 
gebracht. (Preis in Constantinopel 7 — 11 Piaster pro Oka.i Kalber werden f' 
nicht, höchstens in der Nähe großer Städte zu Approvisionirungszwecken ge- 
schlachtet. 
Im Vilajet Adrianopel werden junge Kühe mit 80 — 100 Francs, 1—5 Jahre 
alte Ochsen mit 200 — 300 Francs und sehr schöne Thiere bis zu 4u<> Francs 
bezahlt. 
In Constantinopel werden jährlich etwa 40.000 Ochsen und Kühe, sowie 
12.000 Kälber geschlachtet. An communalen Abgaben sind zu zahlen: Die Ver- 
zehrungssleuer von 5*/« Piaster bei Ochsen und 3 Piastern bei Kalbern, ferner die 
Abgabe an die Fleischerzunft von 1 Piaster bei Ochsen und Kühen und ' . Piaster 
bei Kälbern, die Muhadschirsteucr von 3 Piastern pro Stück, zusammen 9 1 /. Piaster 
bei Ochsen und Kühen und 6 1 /. bei Kälbern. Das Rindfleisch kostet gewöhnlich 
3 — 5, das Kalbfleisch 5 — 9 Piaster pro Oka (Livre turque =112 Piaster). 
Im Innern Anatoliens (Angora) stellt sich gutes Rindfleisch auf 3 — 3' '., Piaster 
pro Oka. 
Rind er häute. Die Rinderhäute werden mit Fichtenlohe oder Vallonea 
gegerbt und fast ausschließlich im Inlande zur Verfertigung von Schuhen verwendet. 
Auch in diesen Häuten schließen die Händler mit den Fleischern zu Ostern Con- 
tracte lür das ganze Jahr, indem sie Vorausbezahlung gewähren. Die Häute werden 
vom Fleischer jeden Morgen abgeliefert, während der Händler sie zu übernehmen, 
Datum und Menge der Lieferung fortlaufend zu buchen und die weitere Behand- 
lung zu besorgen hat. Die Köpfe erhalten die Käufer separat imd gratis. Das durch- 
schnittliche Gewicht der Häute beträgt 12 hg. 
Von den Schlachtungen Constantinopels kommen jährlich etwa 40.000 Rinder- 
und 12.000 Kalbshäute. In der letzten Zeit wurden die trockenen Rinderhäute mit 
7 1 /., — 8«/2 Piaster pro Oka (Livre turque =110 Piaster) bezahlt. 
Der Schlachtmarkt von Smyrna liefert jährlich etwa 50.000 Rindshäute. Die 
Preise des Jahres 1902, die sich etwa 10 — 15 Procent höher als im vergangenen 
Jahre stellten, waren durchschnittlich 8 1 /. Piaster pro Oka (1 Medsehidie = 
33 Piaster). 
In Beirut kommen jährlich etwa 15.000 — 25.000 Stück Rinderhäute auf den 
Markt. 
Büffel. Sehr geschätzt wird der Büffel, weil er kräftiger und leistungsfähiger 
ist als das Rind. In Anatolien verwendet man ihn besonders als Zugthier; der 
Büffel ist oft 20 — 25 Jahre lang arbeitsfähig, während der Ochs nur etwa 10 Jahre 
aushält und auch nur halb so zugkräftig ist. In Mesopotamien, besonders in den 
sumpfigen Reislandschaften, wird der Büffel des Fleisches und der Milch wegen 
gehalten; die Büffelkühe geben eine sehr fette Milch und diese sehr reichlich, nach- 
dem sie 8 Monate ertragsfähig sind und in der besseren Zeit 5 — 8 Oka täglich 
liefern. 
Der Büffel erfordert aber eine gewisse Fürsorge, da er gegen die Tempe- 
ralurextreme sehr empfindlich ist. Im Winter muss er vor der Kälte geschützt 
