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dem durch die Canäle verunreinigten Wasser an den Ufern der Stadt gereinigt 
wurden. Nunmehr wurden aber in der Fischhalle große Reservoirs geschaffen, die 
mit reinem Wasser gespeist werden, das von zwei Gisternenschiffen auf offener 
See geholt wird. 
Der Fischfang ist fast ausschließlich In den Händen der Griechen, auch die 
Fischbezeichnungen sind meist griechischen Ursprungs, denn der Türke i.-t kein 
großer Liebhaber von Fischen. Der Arten gibt es viele. In sehr großen Menj 
werden die Makrelen (scombri) gefangen, welche auf Hürden getrocknet werden 
und bei jedem Krämer zu kauten sind, ferner die Sardellen (griechisch tsyri), welche 
gesalzen und in Fässern verkauft weiden, der Thunfisch (griechisch palamudhi, 
türkisch palamud), welcher an den Küsten des Ägäischen und Schwarzen Meeres 
entlang zieht und namentlich im Bosporus, bei Kerassund und Sinope, wo aus dem 
Wasser hohe Gerüste für die Beobachter der Thunfischzüge herausragen, gefangen 
wird, der Steinbutt (türkisch kalkan), der Schwertfisch (kylydsch balygy), welcher 
in Stücke geschnitten und in Lorbeerblättern am Spieß gebraten wird, die Meer- 
barbe (griechisch barbunia), der in Constantinopel als feinster Tafel fisch geschätzte 
Seewolf (türkisch Jewrek), der Aal (yilan balygy) u. s. w. Außerdem sind die 
türkischen Gewässer reich an Hummern (türkisch ystakös), Austern (istridia), See- 
krebsen (türkisch tschaganos, griechisch karidis), Pfahlmuscheln, die in großen 
Mengen, auch in Zubereitimg mit Reis, gegessen werden, Herzmuscheln (Cardinen), 
Messerscheidenmuscheln, Plattenmuscheln u. s. w. 
Die üblichsten Fischpreise auf der Insel Metelin sind: Austern 2 Piaster per 
Oka, ganz kleine Fische zu 2 — 3 Piaster per Oka. die übrigen mit Ausnahme d. r 
Meerbarben 5—7 Piaster per Oka. Meerbarben 8 — 10 Piaster per Oka, Stachel- 
hummer (Languste) 7 — 10 Piaster per Oka. 
In Constantinopel dagegen, wo der große Bedarf die Preise steigert, zahlt 
man für Austern 5-6 Piaster per 100 Stück, für Schwertfisch 12— IG Piaster per 
Oka, für Barben 20—25 Piaster per Oka, für Steinbutt 4 — 12 Piaster per Oka, für 
Seewolf 25 — 30 Piaster per Oka, für Makrelen 3—4 Piaster per Oka, für Thun- 
fische 3 — 8 Piaster per Stück. 
Süßwasserfische. Die Fischerei in den Flüssen und Seen des Binnenlandes 
wird relativ wenig betrieben, obwohl in einzelnen Theilen des Reiches ein großer 
Fischreichthum vorhanden ist. Am reichsten ist Macedonien, wo zahlreiche Seen 
vorhanden sind, die hauptsächlich Karpfen, Stöhre, Aale und Forellen liefern; es 
sind dies die im Staatsbesitze befindlichen Seen von Jenidsche, Amatowo, Dolran, 
Butkowo und Tachinos, ferner die der Civilliste gehörigen von Beschlik und Alwasli 
Die Fische werden im Lande selbst consumirt, zumeist in Salonich, wo Ende der 
Woche für die Ruhetage der drei Hauptreligionen daselbst große Ladungen 
ankommen. Der Skutarisee und die albanischen Gebirgsbäche enthalten große 
Mengen von Fischen, doch fehlt es an einer rationellen Ausbeute. 
Auch in den anatolischen Gewässern kommen vielfach Karpfen, Hechte, 
Barben, Schleihen. Barsche und Aale, in den Gebirgsbächen Forellen, in den 
größeren Strömen Welse und Störe vor. 
Der bessere Caviar in der Türkei kommt vom Auslande, doch wird etwas 
auch im Inlande producirt. So erzeugen die Kosakencolonien von Ada-Bazar, Bafra, 
Tscharschamba u. s. w. aus dem Rogen des Störs einen schwarzen Caviar, von dem 
etwa 3000 Oka jährlich nach Constantinopel kommen und daselbst zu 60 — 65 Piaster 
perOka(l Livreturque = 1 20 Piaster) verkauft werden. In weit größerem Maßstabe wird 
aber rother Caviar gewonnen, welcher von dem sogenannten Sommerhäring (ringa 
balygy) gewonnen und besonders von der ärmeren Bevölkerung consumirt wird. Der 
Rogen wird nämlich abwechselnd mit einer Schicht Salz in ein Fass von 20—25 hg 
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