:i. Industrie für Nahrnngs- und Genussmittel. 
Mühlenindustrie. Die Mühlenindustrie findel im Osmanischen Reich nicht 
ungünstige Vorbedingungen. Sie verfügl über viel Getreide von ausgezeichneter 
Qualität, denn der Angoraweizen soll beispielsweise fasl 7i Procenl reines Mehl 
geben; die türkischen Mehle sind sehr weiß, wenn auch wenig kleberhaltig und 
elastisch. Auch der Mehlconsum isl ein bedeutender, da das Brot zum Theil die 
Fleischnahrung und fasl zur Gänze die Erdäpfel ersetzen muss. Die der Industrie 
in der Türkei im allgemeinen entgegenstehenden Hindernisse ließen jedoch auch 
die Mühlenindustrie noch nicht zu einer solchen Entwicklung kommen, dai 
den Inlandsbedarf an Mehl völlig decken könnte. 
Sehr groß ist die Zahl der kleinen Mühlen von nur Lokaler Bedeutung. In 
Gegenden, die von einem Flußlauf durchströml werden, findet man, gewöhnlich 
in der Nähe von Ortschaften, oberschlächtige Wassermühlen. Der (^beistand, dass 
die Sonne während des regenlosen Sommers die Wasserläufe an. -trocknet, wird 
dadurch bekämpft, dass man Stauwerke errichtet und in der Regenzeit d;i- \\ 
aufspeichert. In den Küstengegenden und auf dem kleinasiatischen Hochlande, 
sowie auf den Inseln des Archipels, Rhodus, Ghios u. s. w. sieht man zahlreiche 
Windmühlen, deren Bauart jedoch eine andere ist als bei uns. Die kraft vermitteln 
dort nämlich nicht die breiten und langsamen Arme eines riesigen Holzkreuze-, 
sondern sehr viele, an der Trieb welle strahlenförmig angebrachte Holzstäbe, 
zwischen denen zum Einfangen des Windes Segelleinwand ausgespannt wird. Alle 
diese Mühlen mahlen im Lohn, indem sie gewöhnlich von 20 hj eins für sich 
behalten. 
In der Nähe großer Städte gibt es aber auch schon modern eingerichtete 
Dampfmühlen. In und bei Constantinopel bestanden vor 5 Jahren 15 Dampfmühlen, 
gegenwärtig aber sind es nur 7, von denen auch 3 außer Betrieb sind. In diesem 
Niedergange spiegeln sich die ungünstigen ökonomischen Verhältnisse wieder, 
welche durch die armenischen Unruhen, den griechisch-türkischen Krieg u. s. w. 
eingetreten sind. Im Betriebe befinden sich die Mühle von Baker & Co. mit einer 
Mahlfähigkeit von 1000 Sack täglich, die Regierungsmühle in Unkapu am golden, n 
Hörn mit derselben Leistungsfähigkeit, die Mühle des Bankhauses Gorpi mit einer 
Mahlfähigkeit von 600 Sack täglich, jene von M. Nikiforaki in Büjükdere am 
Bosporus mit einer Mahlfähigkeit von 150-200 Sack pro Tag und die von Apik 
Artinian in Skutari mit einer Mahlfähigkeit von 400 Sack pro Tag, welche aus- 
schließlich für die türkische Regierung arbeitet. Außer Betrieb sind die mit dej- 
Regierungsmühle in Unkapu in Verbindung stehende alte Steinmühle mit 350 Sack 
Mahlfähigkeit täglich, die Steinmühle von Geridli Mustafa's Erben am goldenen 
Hörn und die moderne Dampfmühle von Karaffafian mit 300 Sack täglicher 
Mahlfähigkeit. Die Tarifsätze für das Vermählen sind: 2 1 /., Piaster (1 L. t. = 
108 Piaster) für ausländischen und harten inländischen Weizen, 2 Piaster für 
weichen inländischen Weizen, wenn er nicht mehr als 10 Procent Fremdkörper 
enthält. Die Preise der inländischen Mehle in Constantinopel waren pro Sack zu 
75 ky am 
4. Februar 18. April 1903 
in Piastern (1 L. t. = 100 Piaster) 
aus Angoraweizen, 
I. Qualität 
72 
68 
n ji 
IL . 
68- 
-70 
64- 
-66 
„ Koniaweizen 
I. . 
71- 
-72 
68 
» v 
IL 
68 
65 
, Eskischehrweizen 
— 
67- 
-68 
64- 
-66 
