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Ri isschälfabrik. bnVilajel Kossowo isl in Kotschana eine Reisschälfabrik 
mit deutschen Maschinen eingerichtel worden, die aber noch mit verschiedenen 
Mängeln zu kämpfen hat 
Brotfabriken. In der Türkei wiid das Broi zumeisl noch in kleinen Back- 
stuben hergestellt, erst in neuester Zeil hal man mit der Einrichtung von Brot- 
fabriken begonnen. In Smyrna bestehen zwei Fabriken mit Dampfbetrieb, in 
Constantinopel wird die Errichtung solcher geplant. In Gonstantinopel besteht eine 
Preistaxe für das Brot, welche durch einen Erlass des Großveziers vom 5. Februar 
1317 auf 35 Tara für das Kilogramm bestimml wurde; das von den Simitdschi's 
(Bretzelerzeugern) hergestellte ordinäre Brol halte 25 Para zu kosten. Die Zu- 
stellungskosten unterliegen dem freien Übereinkommen zwischen Kanter and Ver- 
käufer. Infolge der Preissteigerung des Mehles sind diese Preise im Mai 1903 um je 
5 Para erhöht worden. 
Das Landvolk in der asiatischen Türkei isst das Fladenbrot, ein ungesäuertes, 
weiches Brot in fingerdicken Scheiben von etwa 40 c/// iMirdimesser, welches sich 
der Bauer seihst zubereitet und bäckt. Die Leute reihen kleine Stücke ab, wickeln 
diese mit irgend einer Zuspeise, wie Pilav, Yaurt, Fleisch, Käse, Datteln u.dgl. 
dütenförmig zusammen und essen sie auf diese Weise. Bei flüssigen Zuspeisen 
dienen die Brotstücke gleichzeitig als Löffel. 
Teigwarenfabriken. Infolge des großen Gonsums in Teigwaren hat man die 
Fabrication auch im Inlande aufgenommen und hat damit so günstige Resultate 
erzielt, dass der Import darin sehr verdrängt wurde. Es bestehen Fabriken für 
Maccaroni, Nudeln u. s. w. in Constantinopel, Smyrna, Rhodus, Beirut u. s. w. 
In Smyrna allein werden jährlich etwa 500.000— (500.000 Oka erzeugt; die Preise 
der einzelnen Qualitäten sind: 
la Ha lila 
(1 Medschidie = 33 Piaster) 
im Engros 
„ Detail 
4*/, 3 2 3 / 4 
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Piaster per Oka 
Albumin- und Eigelbfabrication. Vor einigen Jahren ist durch eine 
französische Firma in Syrien, zunächst in Tripolis, die Fabrication von Albumin 
und Eigelb aus Hühnereiern eingeführt worden. Später sind derartige Etablisse- 
ments in Tripolis selbst und in der Gegend von Lattakije begründet werden, 
so dass man jetzt schon 12 Fabriken zählt. Das Eiweiß wird trocken unter Zusatz 
von 1 Procent Borax behufs Conservirung in Kisten geliefert, das Eigelb flüssig 
unter Zusatz von 12 Procent Salz, 2 Procent Wasser und 1 Procent Borax. Die 
Preise stellten sichAnfangs 1903 in Tripolis für frische Eier :! Francs pro 100 Stück, 
für Albumin 500 Francs pro 100 kg und für Eigelb 100 Francs pro 100 kg. 
Conservenfabriken. Gemüse- und Fischconserven sind, wohl unter dem 
Einflüsse der fremde n Bevölkerung, sehr beliebt geworden. Da aber das Land selbst 
reich ist an Fischen und Gemüsearten, so lag nichts näher, als die Erzeugung im 
Lande selbst aufzunehmen. In Constantinopel bestehen einige kleinere Etablisse- 
ments, in Cartal eine englisch-schweizerische Fabrik (Usine Anglo-Suisse de Gartal) 
für Sardinen, Fisch- und Gemüseconserven, ferner je eine Fabrik in Gallipoli und 
auf der Insel Metelin. Letztere beide Fabriken verkaufen besonders gesalzene 
Sardellen in Fässern zu 45 — 50 Oka; die Metelin-Qualität kostet in Smyrna, dem 
wichtigsten Consumplatze, 12 — 12 1 /2 Piaster, die Gallipoli-Qualität 7 1 /., — 8 Piaster 
per Oka (1 Medschidie = 33 Piaster). In Smyrna werden in kleinem Maßstabe 
ebenfalls gesalzene Sardellen erzeugt, die in Fässer zu 15 — 17 Oka verpackt und 
auch viel nach Alexandrien verschickt werden. 
