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In der Einfuhr von Kochbutter spiell die Hauptrolle die sibirische Butter, 
welche neben dem heimischen Producl für den Bedarf der Armee und auch im 
privaten Haushalt verwendet wird. Sie isl keine reine Butter, sondern wird in 
Taganrog und Rostow, wohin sie im Frühjahre auf dem \\ isserwege gelangt, einer 
besonderen Prfiparation unterzogen, indem sie mit Leinsamen-, Baumwollsamen-, 
Sonnenblumenöl u. dgl. gemischt, et^ rbl und in Fässer zu WO Ol 
brachl wird: bei einer Analyse in Smyrna fand man in dem Producl nur 20 Procenl 
wirkliche Butter. Die Ware komm! gewöhnlich im Frühling und Herbsi von 
Taganrog, Odessa und Nowrossisk nach Constantinopel und wird dasselbsl zu 
15 — 17 Piaster pro Oka (Notirung L903) verkauft. 
Feinere, aber stark nach Margarin schmeckende Butter liefert Italien, so- 
genannte Mailänder Butter. Dieselbe wird in kleinen Holz- oder Blechkübeln zu 
30 — 35 und 60— -65 /.'/. nach Plätzen mit geringerem Consum (Smyrna u. s. w.) 
auch in Büchsen zu 5, 1, l / 2 und l /^kg zunächsl mit der Bahn nach Venedig und 
von dort zur See nach den Levanteplätzen gebracht Hauptimportfirma isl die 
Actiengesellschaft Polenghi, Lombardo (di Codogno). Der Preis schwankt zwischen 
2 Francs im Prühling und 3 Francs im Winter; die Händler schließen jedoch mit 
den italienischen Producenten einen mittleren Preis für das ganze Jahr ab. Die 
Preise werden fob Venedig, Ziel 2 — 3 Monate, erstellt. 
In letzter Zeit sind sehr erfolgreiche Versuche mit ungarischer Butter <Hun- 
garia, Fünfkirchner Molkerei) gemacht worden, die zu 3 Francs pro Kilogramm 
franco Magazin geliefert wird. Andere Importländer sind nur mit geringeren Quanti- 
täten betheiligt, so die Schweiz mit feiner Butter in Blechdosen zu >/ 4 bis 5kg zu 
2 — 3 1 /;, Francs pro Kilogramm, Frankreich mit Alpenbutt er und halbgesalzener 
Butter aus der Bretagne in Blechdosen zu »/*, '/ a und 1 kg für 3y a — 4 Francs pro 
Kilogramm, England mit der stark gesalzenen Gorkbutter für die Engländercolonie 
in Smyrna in Blechbüchsen zu ' .. 1, 2, 7 und 14 Ibs. im Preise von 2*20 Francs 
pro Libra. Dänemark (G. Kiars und Buskjan & Co. in Kopenhagen) mit Butter in 
Dosen zu y,, 1, 2, 4, 7, 14, 28 lbs. im Preise von 24 Schillig für 28 Ibs., 
Österreich mit etwas Kochbutter (durch Triester Commissionäre) in Blechbüchsen 
zu 50 kg im Preise von 2-35 Francs franco Magazin u. s. w. 
In letzter Zeit werden auch vegetabilische Fette, wie Cocosnussbutter aus 
Marseille und Kunerol aus Osterreich eingeführt und haben sich besonders in 
Salonich eingebürgert, da sie mit Attesten seitens der Rabbinate versehen sind und 
sich daher für rituelle Zubereitungen eignen. 
Margarin wird unter diesem Namen kaum noch importirt. weil die Zoll- 
behörde auf Grund des neuen Zollreglements über die Zusammensetzung der 
Lebensmittel Schwierigkeiten bereitet, dagegen umsomehr in verschiedenen als 
Butter bezeichneten Mischungen 
Käse. Da der inländische Käse der europäischen Bevölkerung wenig con- 
venirt, findet ein ziemlicher Import in dem Artikel statt; im Jahre 1314 (1898/99) 
betrug er nach der türkischen Statistik 13-5 Millionen Piaster. Es importiren: 
Die Schweiz. Gruyere und Emmenthaler in Laiben zu 60 — 110 %, Preis für 
Ia Qualität 190 — 230 Francs pro 100% fob Levantehafen, 2 — 3 Procent Sconto; 
Frankreich. Rocquefort in Kisten zu 6 Stück ä '/ 2 - 2*/;.%, Preis 3 — 3 J / 2 
Francs pro Kilogramm, ab Rocquefort 2*10 Francs; Camembert in Schachteln zu 
6 Stück, Preis pro Schachtel ab Magazin 2 */ a Francs. Lorraine, wenig bezogen, 
Preis P70 Francs pro Kilogramm. 
Italien. Parmesan in Laiben zu 16 — 24% in Körben zu 3 Laiben, zu 
1-GO — 2*80 Francs pro Kilogramm fob Venedig; Gorgonzola in kleinen Fässchen 
zu 10 — 12 %, Preis P60 Francs fob Venedig; 
