Bulletin de l'Instittjt Océanographique 



(Fondation ALBERT I", Prince de Monaco) 



No 341. — 25 Juin 1918. U.l- lé, . 



La biologie des huîtres 



et l'industrie ostréicole. (0 



Par J, L. DANTAN. 



Une connaissance, aussi complète que possible, de la 

 biologie des huîtres est d'une importance pratique aussi grande 

 que son intérêt scientifique, puisqu'elle peut nous amener à 

 perfectionner nos méthodes d'ostréiculture. 



Les huîtres appartiennent à ce groupe de mollusques que les 

 anciens naturalistes désignaient sous le nom de Bh'alves\ et, 

 ici, les deux valves de la coquille ne sont pas semblables, la 

 gauche est beaucoup plus creuse que l'autre. 



Cette coquille, constituée par une matière organique im- 

 prégnée de sels de chaux, est sécrétée par un mince tégument, 

 qui recouvre l'huître toute entière et qui peut accroître la 

 coquille en épaisseur, ou encore en augmenter la circonférence, 

 en déposant, sur son bord, une matière semblable à celle qui 

 la constitue. C'est là, pour l'animal, une opération délicate, 

 qui s'effectue habituellement au printemps ; la nouvelle substance 

 qui est déposée, graduellement, au-delà du bord de la coquille 

 déjà formée, se présente d'abord comme une frange transparente, 

 extrêmement cassante. 



Les ostréiculteurs savent qu'il faut éviter, autant que 

 possible, de brasser les huîtres pendant la période de croissance, 



(i) Conférence faite à la Société scientifique d'Arcachon (17 mai 1914). 



