- 3 - 



nullement dangereuses, mais seulement de qualité inférieure 

 à cause de leur maigreur. 



Enfin les huîtres que l'on trouve aux étalages des marchands 

 sont aussi, quelquefois, entrouvertes parce qu'elles ont perdu 

 plus ou moins complètement leur eau ; elles ont souffert et il 

 vaut mieux se garder de les acheter. 



Il existe un autre moyen de reconnaître si des huîtres sont 

 fraîches, mais il ne peut être employé qu'après avoir ouvert la 



nt.cù. 



Fig. I. — Ostrea edulis. Morphologie externe, a, anus ; b, bouche ; 

 br., branchie ; eh., charnière ; /, foie ; m, manteau ; m. a., muscle adducteur ; 

 p. /., palpes labiaux ; p. m., papilles du bord du manteau. 



coquille et l'on sait qu'il suffit, pour cela, de rompre le ligament 

 et de couper le muscle adducteur des valves. Celui-ci se montre 

 formé de deux parties : l'une, tendre, translucide, d'aspect 

 vitreux, est constituée par des fibres musculaires dont les 

 fibrilles, enroulées en hélice, peuvent réaliser des contractions 

 rapides, l'autre, dure, opaque, d'aspect nacré, est formée par 

 des fibres musculaires lisses, très allongées, dont la contraction 



(341) 



