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de 2 °/o, c'est-à-dire transforme en une gelée jusqu'à 5o fois son 

 poids d'eau. 



2° l'Agar-Agar de Macassar et de Java, « lichen des Indes », 

 le thalle brun jaunâtre ou rougeâtre, séché à l'air, de FEuchuma 

 spinosa, algue rouge de l'Océan Indien. Cet agar-agar gelatinise 

 à partir de 6 %. 



3*^ l'Agar-Agar du Japon, « Ichtyocolle » ou « colle de 

 poisson végétale », retiré de différentes algues marines du 

 littoral japonais, particulièrement de l'espèce Gelidium cor- 

 neum, algue rouge des plus riches en gélose. 



Les Japonais, pour la préparation de leur agar-agar, font 

 bouillir les algues, pendant quelques heures, dans environ 

 5o fois leur poids d'eau. Par cette opération ils extraient la 

 gélose (hydrate de carbone soluble particulièrement dans l'eau 

 chaude) contenue dans les algues, ainsi que simultanément une 

 partie de la matière azotée qui accompagne la gélose. Ils ajoutent 

 ensuite au liquide bouillant, environ une demi-heure avant de 

 le retirer du feu, un peu de vinaigre ou d'acide sulfurique pour 

 clarifier la solution. Cette addition d'acide insolubilise la 

 matière azotée qui, en se précipitant, entraîne avec elle les 

 impuretés contenues dans la solution. 



Le liquide clarifié, encore chaud, est passé à travers une 

 toile et coulé dans des auges carrées, où, en refroidissant, il se 

 prend en une gelée. 



Les blocs de gelée sont exposés au froid sec, — cette fabri- 

 cation se faisant en hiver par un temps de vents secs, — afin de 

 les congeler et de les dessécher. L'eau contenue dans les blocs, 

 parla congélation, se dilate et parce fait est petit à petit 

 expulsée de la masse qu'elle rend ainsi poreuse et légère. Cette 

 opération est répétée jusqu'à ce qu'elle ait produit la dessication 

 voulue. 



Les blocs desséchés sont ensuite découpés en l'une des trois 

 formes suivantes : 



1° grosses pailles d'une longueur allant jusqu'à 5o centi- 

 mètres ; 



2° lamelles d'une longueur de 20 à 3o centimètres sur une 

 largeur de 3 à 4 centimètres ; 



3° blocs rectangulaires d'une longueur d'environ 20 centi- 

 mètres sur une largeur d'environ 3 centimètres et une épaisseur 

 égale. 



L'agar-agar du Japon gelatinise déjà à partir de 1/2 °/o. Son 

 pouvoir gélatinisant est le plus grand de tous les agar-agar, 

 dont il a acquis la plus grande importance. Sa production 

 annuelle dépasse i.Soo tonnes, représentant une valeur de plus 

 de 7 millions de francs. 



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