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Neunzehnter Abschnitt. Unterirdische Pnanzenllieile. 



45 [i. liingen, ö — 21 ;x breiten Kürnern (Fig. I6i]. In der Fläche sind sie 

 eiförmig, schief-eiförmig, gerundet 3 — 4seitig, an einem Ende gerundet, 

 am andern Ende häufig in eine kurze stumpfe Spitze vorgezogen, keil- 

 förmig, flachdachig oder gestutzt, seltener in ein Spitzchen ausgeschweift, 

 an den Langseiten zuweilen etwas eingezogen, seltener nierenförmig oder 



schief herzförmig , auf der Seite liegend schmal länglich bis hneal. Die 

 meisten grösseren pflegen gerundet bis 3 — 4seitig, die kleinen scheiben- 

 rund und gerundet bis 3seitig zu sein, oft mit ausgeschweiften Seiten 

 und gerundetem Grunde. Der kleine oft undeutliche Kern liegt stark 

 excentrisch, nahe am vorderen Ende. Schichtung unter Wasser fast an 

 allen grösseren Körnern, jedoch selten deutlich, dicht, flach, excentrisch. 



Uebrigens weichen die Stärkekörner in Grösse, vorwiegender Form 

 und im Hervortreten von Kern und Schichtung nach den Ingwersorten 

 vielfach ab. 



Ganz abweichend von den gewöhnlichen Sorten vei^hält sich das 

 Stärkemehl des japanischen Ingwers'), dessen Bau sonst im Wesent- 

 lichen mit jenem des gewöhnlichen Ingwers übereinstimmt. Die Stärke 

 besteht hier in den weichen, mehligen Stücken aus einfachen und zu- 

 sammengesetzten Körnern (siehe Vogl, Nähr.- u. Genussm., p. 522). 

 In den hornartigen Stücken, welche offenbar vor dem Trocknen ab- 

 gebrüht wurden, liegt statt der discreten Stärkekörner ein Kleisterballen 

 in den Zellen des Grundparenchyms. Solche hornartig harte Stücke 

 finden sich übrigens auch ab und zu beim gewöhnlichen Bengal-Ingwer. 

 Auch hier weist das Grundparenchym wenigstens zum grossen Theile 

 statt Stärkekörner Kleisterballen auf. 



Die Menge der Stärke des Ingwers wird mit 20 Proc. angegeben. 

 Der Träger des scharfen Geschmackes dieses Gewürzes ist nach Thresh 

 (1882) eine halbflüssige hellrothe Substanz (Gingeroi); der Geruch ist be- 

 dingt durch ein etwas dickflüssiges ätherisches Oel von blassgelber 

 bis gelber Farbe und 0,875 — 0,885 spec. Gew., von dem man durch 



i; Vgl. auch T. Hanausek, Nalir.- u. Genussniittel, p. 236. 



