Neunzelmter Abschniü. Unteni-disclic Pnanzcntl 



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äusserste, jüngste Prosenchymzone bestellt häufig bloss aus dem Gam- 

 bialtheile. 



Die Gambiumzellen sind in die Länge gestreckt (ihre Länge beträgt 

 0,090—0,176, ihre Dicke 0,009—0,015 mm), sehr dünnwandig, mit 

 feinkörnigem Plasma gefüllt. Sie sind als Hauptsitz des Eiweisses der 

 Rübe anzusehen. Die Wand dieser 

 Zellen besteht bis auf die äusserste 

 aus Pectose zusammengesetzte 

 Schicht aus Cellulose. 



Im Holztheil des Gefässbündels 

 sind Holzzellen und Gefässe zu un- 

 terscheiden. — Die nur schwach 

 verholzten, in ihren Membranen 

 Cellulose, Holzsubstanz und Pectose 

 enthaltenden Holzzellen führen gleich 

 den Gefässen Luft, daher die quer- 

 durchschnittenen Holzgewebszonen 

 der Rübe schneeweiss erscheinen. 

 Die Länge dieser Zellen beträgt im 

 Mittel 0,036, die Dicke 0,014 bis 

 0,026 mm. — Die Gefässe sind 

 porös verdickt (Poren- und Netz- 



gefässe) ; ihre Wände zeigen chemisch das gleiche Verhalten wie die Holz- 

 zellenmembranen der Rübe. Ihr Querdurchmesser beträgt 0,025 bis 

 0,075 mm. 



Fig. 1^0. Vergr. 300. Gefässfragmente .aus einei 



Macerationspräparat. 



.4 Porengefäss. B Netzgefäss. 



Chemische Zusammensetzung. 



Wenige Pflanzen sind chemisch so oft untersucht worden wie die 

 Zuckerrübe. Sie besteht aus dem in Wasser löslichen Theil, dem »Saft«, 

 und dem in Wasser unlöslichen Theil, dem »Mark«. Die durchschnitt- 

 liche Zusammensetzung ist') 



Mark 4— 5 



Löslicher Nichtzucker . . . 2 — 3 



Zucker 13 — 14 



Wasser 78—80 



95—96 Proc. Saft 



Der Zuckersehalt schwankt bei den einzelnen Individuen derselben 



man das im Mark gebundene Wasser, so hat man 



1) Vgl. z. B. Modicus, Technologie 1897, p. 685 IL 



