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Neiinzrlinler Abschnitt. Untcririlischo Pllanzentheilc 



,, , /^ Marktrockensubstanz 4,7 \ 

 3Iark ' ' 9,7 Proc. 



\ Gebundenes Wasser b,0 / ' 



90,3 => 



Saft 



Das »Mark« enthält: 



Gellulose, 



Arabinsäure, 



Pararabin, 



Pectinstoffe, 



Proteide, 



Fett, 



Asche. 



Der Saft^j enthält durchschnittlich 



Wasser 84 Proc. 



Zucker 14 » 



(organisch . 1,5 » 



Nichtzucker 



\ anorganisch 0,5 



Der organische Nichtzucker enthält von N-haltigen Körpern 

 (0,5— 1,0 Proc): Eiweiss, 



Asparagin 



(C2lI:,(NH2)(GONH2)(GOOH) 

 und das 

 homologe Glutanin, 

 ferner Betain (Trimethylglycocoll 



GH2N(Cll.j):* 



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 GO • 



1) Von der rksclialtVnlieit des Saftes liängl die Be werlliung der Rübe al), da, 

 ausser dem Zuckergehalt auch der Gehalt an Niclitzucker, d. h. die Reinheit des 

 Saftes in Betracht kommt. Diese wird ausgedrückt durch den sogenannten Rein- 

 heitsquotienten, d.i. die Zahl, welche angiebt, wie viel Zucker in lOOTheilcn 

 Safttrockensubstanz vorhanden ist. — Im Betriebe gelingt es, vermöge der hoch 

 ausgebildeten Saftgewinnungsmethoden (Diffusionsverfahren) einen Saft zu gewinnen, 

 der fast die gleiche Concentration wie der Zellsaft (12— 15 l^roc. Zucker) besitzt. Der 

 Zucker wird hierbei der Rübe fast vollständig (bis etwa 1/4 Proc.) ausgezogen. Die 

 dann im Rückstande verbhebenen Rübenschnitthnge bestehen fast durchaus aus 

 unverletzten Zellen, die noch in innigstem Verbände stehen. Wie Wiesner schon 

 1864 (Pectinkörper in den Geweben der Runkelrübe, 1. c, p. 11) nachgewiesen hat, 

 quellen die Pectosemembranen bei der im Diffusionsverfahren angewandten Tempe- 

 ratur noch nicht, und es sind die im Safte vorhandenen geringen Mengen Eiweiss- 

 körper und Pectinstoffe lediglich auf die kleine Zahl von zerrissenen Zellen zurück- 

 zuführen, welche die Umgrenzung der Rübenschnitthnge bilden. 



