Neunzelinter Absclinilt. Untcrirdisolio Pnan/ontlicilr. 569 



dann, z. Th. erst im Betrieb gebildet 



Leucin und 



Tyrosin : 



von N-freien Körpern: 



Pflanzensäuren 



Oxalsäure 

 Apfelsäure, 

 Weinsäure, 

 Citronensäure, 

 Mellonsäure, 

 Tricarbelly] säure, 

 Aconitsäure, 

 Gerbsäure u. s. w. 



dann etwas Fett und Farbstoffe, ferner ausser Saccharose Dextron 

 (Gährungsgummij, Galactan u. s. w., sowie Raffinose. 



Invertzucker findet sich im frischen Safte höchstens in Spuren i), in 

 etwas grösserer Menge in eingemietheten Rüben. 



Die Asche der Zuckerrübe ist reich an Kohlensäure. 



Ihre mittlere Zusammensetzung (auf kohlensäurefreie Asche berech- 

 net) ist nach E. Wolf: Kali 55,13; Natron 8,92; Kalk 6,08; Magnesia 

 7,86; Eisenoxyd 1,14; Phosphorsäure 12,18; Schwefelsäure 4,20; Kiesel- 

 säure 2,28; Chlor 4,81; ausserdem wechselnd zuweilen beträchtliche 

 Mengen von Salpeter. 



Der Farbstoff der Zuckerrübe wurde früher für huminsaures 

 Ammoniak angesehen, scheint jedoch nach neueren Untersuchungen von 

 Reinke^j ein Chinon-artiger , dem Alkannaroth verwandter Körper 

 zu sein. 



Im Anschlüsse an diese Orientirung über die chemische Zusanmien- 

 setzung der Zuckerrübe möge mit Rücksicht auf den Umstand, dass es 

 sich um die Hauptzuckerpflanze der Welt handelt, noch eingegangen 

 werden auf Ursprung, physiologische Bedeutung und Vertheilung 

 der Saccharose-'). 



Die Bildung der Saccharose geht im Mesophyll des Rübenblattes 

 vor sich, nach Girard und Pagnoul in einer Region der Blattränder, 

 welche etwa 1/3 der gesammten Blattfläche beträgt. Am Ende sonniger 

 Tage enthält ein Rübenblätterbusch von 500 g Gewicht annähernd 

 0,4 Proc. (= 2 g) Rohrzucker, wovon nachts ungefähr die Hälfte der 



1 Schon Pelouze, 1837 (Ann. chim. phys. H, p. 47, /i11 , stellte die Abwesen- 

 heit von Invertzucker in der rothen Rübe fest. 



2) Hoppe-Seyler's Zeitschr. f. phys. Ghem., VII, p. 263. 



3) Bezüglich aller chemischen Fragen über Saccharose sei auf E. von Lipp- 

 niann, Die Chemie der Zuckerarten, Braunschweig 1895, verwiesen. 



