570 IN'eunzehnler Abschiiill. Untc 



Wurzel zugeführt wird, 

 wurde u. a. festgestellt, dass auf ein Gewicht von 400 g reiner Blatt- 

 substanz in 30 Tagen ai 

 3i g Saccharose entfallen. 



Ein analoges Quantum 

 process. Es entwickeln sich in 90 Tagen 93 g Saccharose oder bei 

 einem Wurzelgewicht von 700 g 13,3 Proc. Saccharose in der Wurzel 

 der Rübe. Physiologisch spielt der Rohrzucker in der Zuckerrübe die Rolle 

 eines Reservestoffes. Da er seiner Constitution nach eine Uebergangs- 

 form zwischen den Glycosen, z. B. Dextrose und Lävulose, die unmittel- 

 bare Nährstoffe des Protoplasmas sind, einerseits und den Polysacchariden 

 (z. B. Stärke) andererseits, die physiologisch ausschliesslich Reserve- 

 stoffe oder Baustoffe der Zellwand sind, darstellt, so bedeutet sein reich- 

 liches Vorkommen in der Rübe nur die relative Unfähigkeit dieser 

 Pflanze, den Condensationsprocess der Kohlehydrate zu Ende zu führen, 

 eine Eigenschaft, welche der Mensch seines Vortheiles wegen durch 

 Züchtung weiter und weiter potenzirt hat 2). 



Die Ableitung des im Mesophyll entstandenen Rohrzuckers in die 

 Wurzel scheint in Form von reducirendem Zucker zu erfolgen, der ent- 

 weder als solcher oder an andere Bestandtheile gebunden wandert. Die 

 Wanderung geht in der Richtung stets wachsender Concentration vor 

 sich, das ist durch die Blattnerven und Blattstiele hindurch in den 

 Rübenkopf und sodann in den Rübenkörper 3). Wie Proskowetz*) ge- 

 funden hat, ist in der Rübenwurzel schon sehr frühzeitig Rohrzucker 

 vorhanden; z. B. schon 11 Tage nach dem Aufgang der Samen bereits 

 bis 1 Proc. Der Rohrzucker ist in der Rübe nicht gleichmässig ver- 

 theilt. In der normalen Rübe wächst der Zuckergehalt vom Kopfe und 

 vom Schwanz aus gegen die Mitte zu, so dass sich das Mittel desselben 

 an zwei verschiedenen Stellen vorfindet. Der Zuckergehalt wächst auch, 

 und zwar ringsum gleichmässig, von der Hauptachse aus nach aussen 

 zu, wird in den centralen Gefässbündelkreisen am grüssten und nimmt 

 dann gegen die Rindenschichte zu wieder etwas ab^). Eine Rübe ist 



1) Stocklasa, Die deutsclie Zuckermduslrie 1895, Nr. 35. 



2) Mayer, A., Lehrbuch d. Agriculturchciuie. I. Theil, 1890. 



3) Boren winder und S ostmann fanden demgemäss im Bhittparcncliyni und 

 in den leinen Nervenenden 0,5— 0,7 Proc, in den Mittelnerven 1,23—1,64 Proc. und 

 in den Blattstielen 2,72—3,62 Proc. reducirenden Zucker. 



4) Proskowetz, E. jun. v., Zur Charaktcrislik typ. Zuckerrübenvarieläien. 

 Oesterr.-ung. Zeitschr. f. Zuckerind., XVIII (1889), p. 375. 



5) Die Differenz im Zuckergehalt verschiedener Theilstücko oder verschiedener 

 concentrischer Schichten der nämlichen Rübe kann erfahrungsgemüss sogar mehr als 

 2 Proc. betragen. 



