Einundzwanzigster Abschnitt. Blüthen und Blüthentheile. (343 



durch die Studien 0. Schüler's^j wesentliche Aenderungen. Nach Er- 

 sterem enthält die in Rede stehende Droge ein ätherisches, sauerstoü- 

 freies Oel oder Safranterpen (CioH,(j) und zwei Glycoside: einen als 

 Cr ein bezeichneten Farbstoff und das farblos krystallisirende Picro- 

 crocin. Ersteres zerfällt beim Erwärmen mit verdünnten Säuren oder 

 Alkalien in Crocetin und Crocose (Glycose), letzteres liefert durch Hydro- 

 lyse mit verdünnten Säuren gleichfalls Crocose und Safranterpen. 



Nach Schüler sind die Hauptbestandtheile der Safrannarbe Grocin, 

 das als ein Carotin aufzufassen ist, ein Kohlenwasserstoff der Methan- 

 reihe (Schmelzpunkt 71°), ein wachsähnlicher Körper (Schmelzp. öl ,5°), 

 ein Fett bestehend aus den Glycerinestern der Oelsäure, Laurin-, Pal- 

 mitin- und Stearinsäure, 3 — 4 Proc. ätherisches Oel und Dextrose"-), mit 

 w^elcher vielleicht der Farbstoff und das ätherische Oel eine hochmole- 

 kulare Verbindung eingehen. Von Mineralbestandtheilen sind hervorzu- 

 heben Kieselsäure, Kalium und Phosphorsäure. 



Durch Destillation der Narben im Kohlensäurestrom erhält man etwa 

 1 Proc. ätherischen Oeles von hellgelber Farbe, das sich an der Luft 

 bräunt und dabei eine dickliche Consistenz annimmt. Sein Geruch ist 

 intensiv safranartig. Als Träger desselben ist ein 0-haltiger Körper 

 (CioHi^O) anzusehen, was bereits Gildemeister und Iloffmann^) ver- 

 mutheten. Crocin kommt auch sonst im Pflanzenreiche vor. Es wurde 

 von Meyer und Rochleder^) in den chinesischen Gelbschoten [Oardenia 

 grafidiflora) aufgefunden und soll auch in Lyperia crocea^} und Tri- 

 tonia aurea^) enthalten sein. 



Die Verwendung des Safrans zum Würzen und Färben der Speisen 

 ist bekannt. Seine gewerbliche Anwendung ist jedoch eine sehr be- 

 schränkte. Zum Färben von Stoffen u. s. w. wird Safran nur bisweilen 

 in der Hausindustrie benutzt. In der Färberei ist er wegen seiner leichten 

 Löslichkeit, welche die Haltbarkeit beeinträchtigt, nicht in Verwendung 6). 

 Ef findet jedoch zur Herstellung von Goldfirnissen Anwendung. 



Die Safrannarben, namentlich aber das Safranpulver, sind zahllosen 

 Verfälschungen") ausgesetzt. Sie bestehen in der künstlichen Färbung 



\) Ueber die Bestandtheile des Safrans, Inaug.-Diss. München 1899. Nach Ref. 

 in Bot. Centralbl. Bd. 87 (1901), p. 152.) 



2) E.Fischer (Ber. d. Deutsch, ehem. Ges., 1888, Bd. 21, p. 988) constatirte 

 bereits, dass Crocose wenigstens zum Theil aus Dextrose besteht. 



3) 1. c, p. 392 ff. Daselbst ausfiihrhcher Literaturnachweis über Safranöl. 



4) Journal für prakt. Chemie, Bd. 74 (1858), p. 1 IT. 



5) Siehe »üebersicht« p. 633 bezw. p. 627. 



6) Ueber Versuche mit Safran zu färben s. Bancroft, 1. c, I, p. 525. 



7) Die Safranverfalschungen haben eine ausgedehnte Literatur veranlasst, auf 

 welche hier einzugehen auch nicht annähernd nKiglich ist. Die wichtigsten Surrogate 



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