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Zweiundzwanzigster Abschnitt. Samen. 



(C3H5SGN) ist eine fast farblose oder schwach gelbhch gefärbte Flüssig- 

 keit von durchdringend scharfem Geruch und brennendem Geschmack. 



Fig. 22c. Vergr. 1200. Partie eines Quersclinittes dnrcli ein Keimblatt des Sarep t äsen f s mit Mil- 

 ien' s Reagens lieliandelt. e Epidermis der Oberseite, alr polyedrisclie Aleuronkörner, vlh Globoide, 

 mrs Myrosinzellen (ziegelroth gefärbt), 

 original von A. Tichomirow (nocb nicht veröffentlicht). 



Die Menge des Myrosins in den beiden genannten Senfarten ist oft 

 nur eine so geringe, dass sich in denselben nur Spuren von Senfül fertig 

 gebildet vorfinden und nur geringe Mengen dieses Körpers daraus dar- 

 gestellt werden können. Der Reichthum des weissen Senfs an Myrosin 

 erklärt, wie zweckmässig es ist, behufs Darstellung starken Senfs weissen 

 und schwarzen Senf zu mischen. 



Die Senfsamen dienen zur Bereitung der bekannten Würzen (Senf), 

 zur Darstellung eines fetten Oels und zu medicinischem Gebrauche. Die 

 Bereitung des Senfs wird in verschiedenen Ländern in sehr verschiedener 

 Weise vorgenommen. Am rationellsten wird die Fabrikation dieses Ar- 

 tikels in England betrieben, wo man dem aus den früher enthülsten Kör- 

 nern bereiteten Mehl das Oel entzieht und als Nebenprodukt ein vorzügliches 

 Brennöl bekommt. Auch in Sarepta presst man das fette Oel vom Senf- 

 mehle ab. In Indien wird der Senf meist nur der Oelgewinnung wegen 

 cultivirt. Früher bezog England bedeutende Quantitäten von Senfsamen 

 aus Ostindien. Gegenwärtig verarbeiten die grossen englischen Senf- 

 fabriken vorwiegend den einheimischen Rohstoff, unter dem sich beson- 

 ders der weisse Senf von Cambridge und der schwarze von Yorkshire 

 auszeichnet 1). 



Sowohl der schwarze wie der weisse Senf unterliegen im Handel 

 nicht selten verschiedenen Substitutionen. Solche sind für weissen Senf die 



1) Offic. österr. Bericht u. s. w., III, 7, p. 73. 



