730 Zweiundzwanzigstel" Abschnitt. Samen. 



Die Rübsensanien geben durch Auspressen 16 — ISProc, durch Ex- 

 traction mit Schwefelkohlenstoti" 40 — 45 Proc. Oel; durchschnittlich erhält 

 man aus 17001 Samen 7001 Oel. Der Proteingehalt beträgt 11,5 bis 

 19,4 Proc, der Gehalt an stickstofffreien Extractivstoffen nach Kühn 

 und Marek 10—12, nach Hoffmann 34,9—37,02 Proc. Im Yolks- 

 munde gilt das Rapsöl für fetter als das Rübsenöl, was sich darauf be- 

 zieht, dass das erstere einen höheren Grad von Dickflüssigkeit besitzt, 

 als das letztere. Das aus Ungarn stammende Rüböl, von verschiedenen 

 Cruciferensamen gewonnen, besitzt eine olivenbraune Farbe und dient 

 vornehmlich zum Verschneiden der echten Rübüle. 



Die Rüböle dienen hauptsächlich als Brenn- und Schmieröle, hi 

 vollständig gereinigtem Zustande werden sie nebst anderen Pflanzenölen 

 bei der Kunstbutterfabrikation als Zusatz zur Kunstbutter verwendet, um 

 dieser die salbenartige, »streichfähige« Consistenz zu verleihen i). 



8) Mandelu. 



Die Heimath des Mandelbaumes, Prunus Amygdalus Stokes {Amyg- 

 dalus communis L.), ist in Turkestan und Mittelasien, wo er noch wild- 

 wachsend anzutreffen ist, und wahrscheinlich auch in den afrikanischen 

 Mittelmeerländern zu suchen. Die Gultur des Baumes in Europa ist alt. 

 Im südlichen Norwegen kommt er noch fort; aber schon in vielen Ge- 

 genden Mitteleuropas ist sein Ertrag nicht mehr lohnend. Die Mittel- 

 meerländer liefern für den Handel nicht nur die besten, sondern auch 

 die bedeutendsten Quantitäten von Mandeln. 



So sehr die Mandeln in Grösse, Form, Beschaffenheit der Schale 

 und im Geschmack variiren, so kann man an den Bäumen selbst nur 

 sehr unerhebliche Unterschiede wahrnehmen. Selbst die Aufstellung einer 

 Form mit bittern [Am. com. L. amara = A. amara J. Bauh.) und einer 

 Form mit süssen Samen [Am. com. L. dulcis = A. dulcis J. Bauh.) hat 

 sich nicht bewährt, indem die in der Ausbildung der Blüthen und Blatt- 

 stiele gelegenen, der einen Form vindicirten Charaktere auch an der an- 

 deren bisweilen auftreten. 



Die Frucht des Mandelbaumes (Fig. 229^) besitzt ein zähes, fast 

 pergamentartiges, aussen filziges Epi- und Mesocarp, welches sich zur 

 Zeit der Reife durch einen seitlichen Riss öffnet und sich von der die 

 Mandel umgebenden Steinschale (Endocarp) ablöst. Letztere (Fig. 229 i>) 

 besteht aus zwei durch ein Gefässbündelnetz getrennten sklerenchymati- 

 schen Schichten. Je nach der Mächtigkeit und Dichtigkeit der äusseren 

 Schicht der Steinschale unterscheidet man dick- und dünnschalige Mandeln. 



-1) Vgl. König, Die menschliclien Nahrungs- und Gcnussmittel, p. 306. 



