764 Z^veiundz^Yanzif^ster Abschnitt. Samen. 



Gestalt, Grösse und Gewicht sind nach den einzelnen Sorten sehr 

 verschieden und die Erkennung der letzteren daher nicht leicht ^). Das 

 Volumgewicht bezw. das Gewicht einer bestimmten Stückanzahl zeigt, 

 wie der Autor 2) nachgewiesen, eine bestimmte Correlation zur Qualität 

 und zur Preisstellung, indem die schwersten Bohnen auch am höchsten 

 bewerthet werden. So wiegen 20 Stück von Puerto Cabello 35,3, Ca- 

 racas 131,7, Bahia 23 — 25,4, Trinidad 27, Ceylon 18,69— 20,9 g. 



Die Cacaosamen sind vielfältig Gegenstand der anatomischen Unter- 

 suchung gewesen 3). Am ausführlichsten haben A. Tschirch und A. 

 V. Vogl das mikroskopische Verhalten der Samen beschrieben. Da die 

 Samen wohl als Genussmittel eine grosse Rolle im AVelthandel spielen, 

 in Bezug auf ihre technische Verwendung als fettliefernder Rohstoff da- 

 gegen nur geringe Bedeutung besitzen, so erscheint eine nur kurze Mit- 

 theilung über den anatomischen Bau der Samen wohl gerechtfertigt. 



Die dem Samen stellenweise anhaftenden Reste des Fruchtbreies 

 bestehen aus hyphenartig gestreckten und verzweigten Zellen, die grosse 

 Zwischenräume zwischen sich frei lassen. Diese Pulpareste sind vor- 

 trefflich geeignet, gerotteten Cacao von ungerottetem (mikroskopisch) zu 

 unterscheiden. Bei ersterem findet man die Pulpa ganz durchsetzt von 

 sehr kleinen, länglich-elliptischen Körnchen, die sich sofort als Zellen 

 eines Pilzes, wahrscheinlich einer SaceJiaromyces- Art erkennen lassen; 

 durch diese wird die Rottung, i. e. Gährung eingeleitet. An ungerotteten 

 Sorten sind sie niemals zu finden. Der innere Abschluss des Pericarps 

 und daher auch der Pulpa wird von der inneren Fruchtepidermis gebildet, 

 welche eng an die Epidermis der Samenschale angelagert ist und auf 

 derselben als ein schräg laufendes Liniensystem erscheint; sie besteht 

 nämlich aus gestreckten, ziemlich grossen, dünnwandigen Zellen, deren 

 Längswände parallel laufen und die Epidermiszellen schief schneiden. Die 

 Epidermis der Samenschale setzt sich aus grossen, derbwandigen, poly- 

 edrischen , meist etwas gestreckten , auf der Aussenseite verdickten und 

 cuticularisirten Zellen zusammen. Unter der Epidermis liegen die zu 

 verschieden grossen Gruppen vereinigten Schleimzellen, welche nach Be- 

 handlung mit Wasser zu grossen Schleimhühlen verschmelzen, indem die 

 zarten Querwände der Zellen jeder Gruppe allmählich aufgelöst werden 



■1) Einzelbeschreibung s. in des Autors Nahrungs- und Genussniitteln, p. 441. 



2) Chem.-Ztg., 1894, Jhg. 18, p. 441. 



3) Mitscherlich, 1. c. — Trojanowsky, Beitr. z. pharmakogn. u. ehem. 

 Kenntniss des Cacaos. Inaug.-Diss. Dorpat1875. — Flückiger, Pharmakognosie, 

 2. Aufl., p. 914. — Mo eil er, Mikroskopie, p. 321 (daselbst noch weitere Literatur- 

 angaben). — Tschirch, Ueber den anatomischen Bau des Cacaosamens. Arch. d. 

 Pharmacie, 1887, Bd. 23 , Hft. U. — Tschirch-Oes terle, Anat. Atlas, Tafele, 

 p. 21—24. — Vogl, 1. c, p. 278. — Tichomirow, 1. c, I, p. 514. 



