Zweiundzwanzigster Abschnitt, Samen. 767 



und enthalten meistens — aber nicht immer, denn hier und da ist eine 

 Pigmentzelle leer — eine gelbbräunliche, rothbraune oder violette, theils 

 körnige, theils homogene Masse, die in Ammoniak blau, in Eisenchlorid 

 fast schwarzblau sich löst; in Aetzkali ist ein Farbenwechsel zu be- 

 obachten, indem die durch dieses Reagens bewirkte Färbung zuerst 

 eine rein blaue ist, aber rasch durch Grün in Gelb übergeht, so dass 

 die Endreaction immer mit gelb abschliesst. Die Pigmentreactionen (mit 

 Schwefelsäure, Salzsäure, Salpetersäure, Silbernitat u. s. w.) wurden auch 

 zur Unterscheidung von Cacaostandardmusterni) herbeigezogen, sind aber 

 nach den genauen Untersuchungen von Hartwich 2) hierzu nicht ge- 

 eignet; ebensowenig lässt sich die Grösse der Stärkekörner, die von 3 

 bis 9 |x schwankt, zur Unterscheidung sicher anwenden. Die eigentliche, 

 oben berührte Streitfrage dreht sich um das erste Auftreten des Pig- 

 mentes. Nach älteren Angaben von Mitscherlich, Berg, Luerssen 

 sind die frischen Cacaosamen im Innern farblos bezw. weiss und ent- 

 wickeln erst während des Trocknens das Pigment. Tichomirow^) hin- 

 gegen, der in der Lage war, auf Ceylon und Java frische, reife Cacaosamen 

 vom Baume weg zu untersuchen, hat gefunden, dass sie stets von gelb- 

 roth-violetter Färbung waren; aber auch verhältnissmässig sehr junge 

 Samen zeigten schon gefärbte Zellen. Gegen die Richtigkeit dieser an Ort 

 und Stelle gemachten Beobachtungen lässt sich nichts einwenden, wohl 

 aber muss bemerkt werden, dass Tschirch^) und der Autor^) conser- 

 virte, reife Samen untersuchten, die noch farblos waren. Es scheinen 

 demnach Cacaosorten vorzukommen, die in Bezug auf das Eintreten der 

 Pigmentbildung sich verschieden verhalten. Tichomirow hat auch die 

 interessante Erscheinung beobachtet, dass das Fett in flüssigem Zustande 

 in den Gotyledonarzellen der frischen Samen enthalten ist; vielleicht hängt 

 dies mit den Temperaturverhältnissen des tropischen Klimas zusammen. 

 Aus den Cacaobohnen ist das Alkalo'id Theobromin (C7H8N4O2) 

 in einer wechselnden Menge von 0,88 — 2,34 Proc, ferner etwas Coffein 

 (0,05^ — 0,36 Proc.) dargestellt worden. Von Hilger^) und von Wilhelm 



1) Paul Zipperer, Untersuchungen über Cacao und dessen Präparate. Preis- 

 gekrönte Schrift. Hamburg und Leipzig 1887, p. 58 — 61. 



3) Ueber die Pigmentzellen des Cacaosamens. Arch. d. Pharmacie, 1887, 

 25. Bd., Hft. 21. — Beckurts und Hartwich, Beitr. zur ehem. u. pharmakogn. 

 Kenntniss des Cacao. — 1. c, 1893, p. 589. 



3) Pharmaceut. Zeitschr. f. Russland, 1892, XXXI, Nr. 18, p. 273—375. 



4) Tschirch- Oesterle, Anat. Atlas, p. 23. 



5) Beiträge zur Histochemie u. s. w., p. 3 — 4 d. Separat. 



6) Zur ehem. Charakt. der Coffein und Theobromin enthaltenden Nahrungs- 

 und Genussmittel. Vierteljahrsschr. f. off. Gesundheitspflege, 25, p. 559 — 562; Apoth.- 

 Ztg., 1892, VII, p. 469. 



