gQQ Dreiiindzwanzigster Absclinilt. Früchte. 



Kästen heraushängen; die Kapseln, welche noch so heiss sein müssen, 

 dass man sie kaum in der Hand halten kann, werden möglichst schnell 

 in die Kästen gelegt. 3Ian ordnet sie so an, dass die Stielenden nach 

 innen zu liegen kommen, — in dem Glauben, der untere Theil der 

 Frucht sei deren werthvollster Theil und müsse daher am gleichmässigsten, 

 also im Gentrum der Kiste erwärmt werden. Die Enden der Decken 

 werden nun über den Früchten doppelt zusammengelegt und noch andere 

 Decken darauf gepackt, um jeden Wärmeverlust zu verhindern.« 



»Wenn der Schwitzprocess regelrecht verläuft, hat die Vanille nach 

 Ablauf von 16 — 22 Stunden eine dunkelbraune Farbe angenommen.« 

 (Busse). Sie wird hierauf wieder der Sonne ausgesetzt und braucht 

 20 — 30 Tage, um zu »krystallisiren« , d. h. mit den ausgetretenen Va- 

 nillinkrystallen überzogen zu sein. Bei ungünstiger Witterung muss die 

 Behandlung mit dem Backofen durchgeführt werden, dessen Temperatur 

 bis auf 100° G. und darüber gebracht werden muss. 



Bei dieser Zubereitung werden zugleich auch die von dem Schimmel 

 befallenen Stücke (»engarrada«) und die fleckig gewordenen, sowie die 

 aufgesprungenen Kapseln entfernt. Die ordentlich getrockneten dunklen 

 Früchte werden zu je 50 Stück in Bündel (»mazos«) zusammengebunden; 

 je 60 solcher mazos bilden den Inhalt einer Blechkiste, in der die Waare 

 zur Versendung kommt. Eine Oelung der Früchte kommt jetzt in der 

 Regel nicht vor; es wird nur angegeben, dass man die allzureifen, leicht 

 sich öffnenden Früchte mit Ricinusöl einreibt, um die Waare vor dem 

 Verlust der Geschmeidigkeit zu bewahren. 



Das zweite Verfahren, die Vanille zuzubereiten, ist das Heiss- 

 was Server fahren. Dieses besteht darin, dass man die Früchte statt 

 an der Sonne oder im Ofen zu erhitzen, in siedendes oder nahezu 

 siedendes Wasser taucht, was einmal geschehen kann und dann etwa 

 15 — 20 Secunden währt, oder auch mehrmals, aber jedesmal nur von 

 ganz kurzer Dauer. Die so abgebrühten Früchte werden in Haufen 

 aufgeschichtet, schwitzen gelassen, hierauf ausgebreitet, mit Wolldecken 

 belegt, der Sonnenwärme ausgesetzt und wieder in Decken gewickelt^). 



Das Ghlo real cium verfahren 2] wird seit neuester Zeit auf Reunion 

 geübt. Nachdem die in Blechkisten verwahrten Früchte durch heisses 

 Wasser welk gemacht und an der Sonne getrocknet worden sind, kommen 

 sie in Eisenschränke, in welchen Ghlorcalcium enthalten ist; je 100 Pfund 



1) Ueber die verschiedenen Einzelheiten des Zubereitungsverfahrens (in Guiana, 

 Peru, Mexiko und auf Reunion) orientirt sehr ausführhch J. C. Swarz, Zuberei- 

 tung der Vanille in Bull, of the Botan. Dep. Jamaica. — Berichte über die pharma- 

 kognostische Literatur aller Länder, 1900, p. 60. 



2) Tropenpflanzer, 11, p. 24. 



