g26 Dreiundzwanzigster Absclinitt. Friiciitc. 



Das eigenthümliche, goldgelbe Secret der Becherdrüsen (und wohl 

 auch der Flächendrüsen) ist aus mehreren, noch nicht durchwegs genau 

 bestimmten Substanzen zusammengesetzt. Nach Payen und Chevalier i) 

 enthält es 2,0 Proc. ätherischen Oels, o5 Proc. Hopfenharz, \ 0,39 Proc. 

 Hopfenbitter, 5 Proc. Gerbsäure und 32,7 Proc. andere Stoffe; Joes hat 

 noch \ Proc. Wachs gefunden. Durch Destillation gewinnt man aus 

 dem Hopfen 0,3—1 Proc, aus dem Lupulin 3 Proc. ätherischen Oels 2); 

 das aus dem Lupulin gewonnene ist wegen seines weniger angenehmen 

 Geruches minderwerthig. Das ätherische Oel ist hellgelb bis rothbraun, 

 dünnflüssig, verdickt sich nach längerer Zeit, besitzt einen aromatischen 

 Geruch und schmeckt nicht bitter. Spec. Gew. =^ 0,855 — 0,880, Drehungs- 

 winkel «/>=+ 0°28' — 0^40'. In Alkohol schwer löslich. Chap- 

 man^) bezeichnet den Hauptbestandtheil des ätherischen Oeles als Hu- 

 mulin, das ein Sesquiterpen ist; daneben sind noch sauerstoffhaltige 

 Antheile vorhanden, und aus diesen (von Personne 1854 Valerol genannt) 

 soll Yaleriansäure ^) entstehen, die dem alten Hopfen den bekannten 

 unangenehmen Geruch verleiht. Der zweite wichtige Bestandtheil des 

 Hopfens ist das Hopfenbitter oder die Hopfenbittersäure^), 

 CogHjßOio, die durch Säuren in Lupuliretin (C10H16O4) und in Lupulin- 

 säure (C48H82O19) gespalten wird; sie ist giftig, doch ist der daraus durch 

 (3xydation entstandene, im Bier enthaltene Körper ohne giftige Wirkung; 

 diesem Körper verdankt das Bier den bitteren Geschmack. Nicht minder 

 wichtig für das Bier ist das Hopfenharz (C10H16O3 + H2O). Hayduk, 

 Foth und Windisch^) haben drei Sorten von Harz, ein weiches a-, 

 ein weiches /i-Harz und ein festes Harz unterschieden; die beiden weichen 

 Harze verhindern die Entwicklung der Milchsäure- Bacterien, die die Güte 

 des Bieres ungünstig beeinflussen. Ausserdem enthält der Hopfen Gerb- 

 säure, Asparagin, Lecithin (woraus das Cholin entsteht) und ein Alkaloid 

 Hope'in, welches narkotisch wirkt, aber nur in sehr geringen Mengen 

 (0,05 Proc.) im Hopfen vorkommt. Nach neueren Untersuchungen soll 

 das Alkaloid nur in dem Samen enthalten sein^). 



1) Journ. de Chim. med. 2, p. 527. 



2) Gildemeister u. Hoffmann, Die ätherischen Oele, 1899, p. 437—439. 



3) Journ. ehem. Soc. i895, 67, p. 54 u. 780; cit. nach Gilde m eiste r. 



4) Personne, Compt. rend. 38, p. 309. 



5) Lermer in Dingler's polytechn. Journal, 169, p. 54. 



6) König, Die menschl. Nahrungs- und Genussmittel, p. 833; daselbst auch aus- 

 fiihriiche Literaturangaben. — Braungart, 1. c, p. 290 ff. Ueber die zahlreichen 

 Hopfensurrogate siehe ebendaselbst p. 308 ff. 



7) Handtke und Kremer (»Enthält der Brauhopfen ein Alkaloid?«. Sett of 

 Brewing, 1900, p. 83. — Apoth.-Ztg., Berlin, XV, 1900, p. 747) haben die Bestand- 

 thcile des Hopfens, und zwar die Samen, die Deck- und Fruchtschuppen und das 



