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munément dans les Foires 300 livres la 

 paire; mais pour cela il faut qu'ils foienç 

 bien gros & bien gras , de manière à pe^ 

 fer fepc à huit cent livres de viande, 

 quand coûte la dépouille en efl: ôtée. 

 Les frais de voyage pour les amener de 

 la Province aux Marchés de Sceaux ou 

 de Poifly, ne font pas extrêmement con^- 

 fidérables; car de bons Bouchers de Pa» 

 ris m'ont afluré que cela n'alloit pas à 

 dix livres par bœuf. Le fol pour livre 

 que laCaifTc dePoifTy perçoit fur le prix 

 de la vente, fait un objet d'environ 10 

 livres , & les droits d'entrée aux bar- 

 rières de Paris, vont à environ 15 livres, 

 ainfi chaque bœuf rendu à la boucherie 

 revient à environ 185 livres. Un Bou- 

 cher fameux que j'ai confulté fur tout 

 ce qui concerne fon métier , m*a fait 

 connoître que toute la dépouille d'un 

 pareil bœuf, qui confifte dans le fuif, 

 le cuir, la têce , les pieds & le ventre, 

 vaut pour l'ordinaire 80 livres, qui étant 

 déduits du prix de l'achat, il ne relie 

 plus que loj livres pour la valeur de 

 700 pefant , en fuppqfant même qu'il 

 n'y en ait point davantage. D'après 

 cette obfervation fondée fur le fait mê- 

 me , la viande ne devroit coûter au 

 Boucher que 3 fols la livre l'un dans 

 l'autre , fi le Marchand oublioit fon 

 gain; cependant la viande fe vend à 

 Paris 8 fols la livre, & malgré cela on 

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