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.£xée par le Bureau général dans une 

 proportion relative aux autres denrées^ 

 mettroit les habitans de la Campagne 

 dans le cas d'en pouv.^ir élever une plus 

 grande quantité, & par une fuite natu- 

 relle, de mieux cultiver les bonnes ter- 

 res , & d'améliorer les médiocres: cq 

 conféquence de ce projet, la Compa- 

 gnie pourroit avoir dans chaque diftrift 

 un ou plulieurs étails pour y vendre la 

 viande au prix que nous dirons ci- 

 oprés; il y auroit aufli dans toutes les 

 Villes de généralité & dans la Capitale 

 une tuerie générale, &desEtaliers-bou- 

 cliers , qui appartiendroienc à la Com- 

 pagnie. Cette tuerie , à caufe de la 

 propreté , & par rapport à la commo- 

 dité des eaux , feroit placée hors des 

 Villes dans un endroit convenable , 



Êour y pouvoir conferver la viande en 

 té comme en Hiver, mieux qu'elle ne 

 fe garde dans les tueries ordinaires. 

 Ces lieux feroient conftruits aux dé- 

 pens de la Compagnie générale , dans 

 les Villes des généralités, & dans cha- 

 que diftriél avec les fonds du diftrift 

 même , & de fes deniers. Voyons ac- 

 tuellement ce que le bœuf peut valoir 

 à Paris, vendu dans l'étal, tout coupé 

 & prêt à être diftribué aux acheteurs. 

 Si fept cent livres de viande coûtent 

 de premier achat 150 livres, plus 10 li- 

 vres de tranfport près comme loin , & 



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