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en outre 5 livres pour les frais de tue- 

 rie; le tout fe montera à 165 livres par 

 bœuf, pefant fept cent livres de vian- 

 de, fans compter la dépouille produi- 

 fant quatre -vingt livres, comme nous 

 l'avons dit d'après l'eftimation des Bou- 

 chers mêmes, il ne reftera plus, cette 

 fomme diminuée, que 85 livres pour 

 la valeur de fapt cent de viande, qui 

 par ce moyen reviendra à -peu -près à 

 2 fols 6 deniers la livre , en donnant 

 au garçon qui en fera le détail ûx de- 

 niers par livre, avec les quatre au cenC 

 de bénéfice, & comptant les quatre aU 

 cent , à caufe des petits poids , com- 

 me un objet de 4 livres fur la totalité 

 du prix du bœuf, la viande coûterai 

 la Compagnie 3 fols la livre, elle la fe- 

 ra revendre au Public fur le pied de 4 

 fols la livre, qui efl: un prix bien mo- 

 dique ; ainfî les fept cent livres de 

 viande produiroient 140 livres en ar- 

 gent, qui en y joignant 80 livres pour 

 la dépouille & l'abbatis du bœuf, fe- 

 roient la fomme de 220 livres , tur quoi 

 il faut rabattre d*abord 165 livres pour 

 l'achat du bœuf, les frais de tranfporc 

 ^ de tuerie, 4 livres pour les 4 au cent, 

 & 17 livres 10 fols pour le falaire du 

 garçon de détail, à raifon de 6 deniers 

 par livre; le tout feroit i8(5 livres 10 

 lois, à déduire de la fomme de 220 li- 

 vres, partant il refleroit pour la Com- 

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